Kouignettes au chocolat

Les kouignettes, c'est des petits kouign-amanns. Avant d'attaquer sérieusement les préparatifs de Noël, j'ai pensé quand même vous donner cette recette très très très gourmande. On sait tous que le kouign amann, c'est beaucoup de beurre, de sucre et de farine. Terriblement caramélisé et beurré à la fois, bref, un vrai bonheur dont il ne faut quand même pas abuser.

J'ai piqué la recette à Carine mais je l'ai adaptée avec du cacao en supprimant aussi le caramel. C'est quelque chose que je vous déconseille puisque vous vous souviendrez toujours de ces kouignettes au chocolat.

Doux lundi à tous sous le froid piquant de novembre! On apprécie doublement la couette et le chauffage le soir en ce moment.

Pour 8 petits kouign amann environ

130 g d'eau
1 cc rase de levure de boulanger déshydratée
180 g de farine T55
20g de cacao en poudre
1 pincée de sel
130 g de sucre semoule
150 g de beurre salé

Commencez par mélanger le beurre et le sucre. Étaler ce mélange en carré entre deux feuilles de cuisson et réserver au frais. 

Préparez une pâte à pain:
Verser l'eau et la levure dans le bol. Faites chauffer à 37°C.
Ajoutez la farine bien mélangez avec le cacao en poudre et le sel et pétrissez pendant 5 minutes.

Mettez la pâte dans un saladier fariné, filmer et laisser lever pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume (cela peut prendre 45 minutes à 1h30 en fonction de l'activité de votre levure et de la température extérieure)

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et étalez de façon à avoir un rectangle assez grand pour bien y enfermer le mélange beurre et sucre.
Refermez la pâte dessus en ramenant les bords. 
Farinez légèrement la pâte dessus et dessous, puis étalez la en rectacle en hauter
Après, c'est comme pour une pâte feuilletée. Pliez en ramenant le haut, puis le bas vers le centre afin de réaliser un portefeuille et étalez de nouveau en rectangle
Tourner la pâte d'un quart de tour et recommencer la même opération encore une fois. En veillant bien à fariner régulièrement car la pâte au bout du feuililletage devient fragile.

Étaler la pâte en un grand rectangle. 
Saupoudrez légèrement de sucre. Roulez de façon à obtenir un long boudin, puis le couper en 8 morceaux. Les déposer dans des moules à muffins en silicone adaptés à leur taille.

Filmez et laisser reposez pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°C.

Enfourner pendant environ 20 minutes. Ils doivent être bien caramélisés.

Avant de démouler, laisser tiédir légèrement pour que le caramel durcisse.

Déguster tiède