Moelleux renversé aux clémentines confites

Préparation:

Les clémentines confites

Plongez les clémentines dans l'eau froide et portez à ébullition. Jetez aussitôt l'eau de cuisson et recommencez cette opération deux fois. Cette étape a pour but d'enlever l'amertume

Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau avec le sucre. Lavez et séchez les clémentines puis coupez 3 d'entres elles en fines tranches et faîtes les confire 1 h à feu doux voire très doux dans le sirop.

Le moelleux

Râpez le zeste de la clémentine restante, récupérez son jus
Dans le bol de votre robot, battez le beurre avec le sucre durant 5 minutes. Ajoutez les oeufs l'un après l'autre tout en continuant de battre. Ajoutez la ricotta, les zeste et le jus de clémentine. Terminez par la farine et le sel. Mélangez jusqu'à ce que tous les élément soient bien amalgamés.

Préchauffez le four à 170 °C
Beurrez un moule de 22 cm de diamètre et tapissez le fond du moule de tranches de clémentines confites en commençant par le centre (les tranches les plus petites). Il vous en restera.
Versez la pâte sur les fruits. Enfournez pour 40 minutes environ (pour moi 30, mon four chauffe un peu trop fort)

Sortez le gâteau du four et laissez reposer 10 minutes avant de le retourner.