La tarte tatin de ma grand-mère

Publié le 2 janvier 2019 par Docteur Chocolatine

Quand Lina de Chaud Patate a demandé les recettes de nos grand-mères pour la Bataille avec le critère d'inclure un fruit ou un légume, j'ai pensé aussitôt à sa fameuse tarte tatin.

Non pas une tarte tatin où vous avez une épaisse couche de caramel sur une maigre couche de pommes mais une tarte tatin où les pommes sont presque entières, où vous sentez le fruit avant la pâte, où tout est dans la rusticité de la pâte faite maison, des pommes épluchées à la main (oui, bon, ok, on ne les épluche pas avec les pieds) et dans une cuisson longue. J'ai ajouté ma petite touche personnelle avec du crumble à la noisette. Que voulez vous, je ne me refais pas: même avec les recettes de ma grand-mère, j'essaye d'améliorer un peu.

Au final, je suis complètement ravie de ma recette. Pour moi, c'est définitivement l'une des meilleures recettes de tarte tatin. Que ceux qui préfèrent les mini-tatins hautes comme trois pommes passent leur chemin, cette tatin là, il y a de la matière :-)

Ayant participé depuis longtemps à la Bataille Food, je ne pouvais pas loupé le thème de Lina après avoir salivé le mois dernier sur le thème du Japon chez Marion. Je rappelle que ce rendez-vous mensuel initialement créé par Jenna est maintenant sous la direction de Valérie, 1.2.3 Dégustez.

Bonne Bataille Food à tous!

Pour 8 personnes

Le caramel

120 g de sucre

80 g de beurre

6 à 8 belles pommes de hauteur identique

La pâte brisée

200 g de farine

100 g de beurre pommade

1 oeuf

3 cl de lait

1 pincée de sel

Dans votre batteur avec la feuille K, mélangez la farine, le beurre et le sel. Ajoutez le lait tiédi et l'oeuf pendant que le batteur est activé. Vous devez obtenir une belle boule. Laissez la reposer une demi heure au fraid puis étaler là avec un rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail.

La tarte tatin:

Dans une poêle, faites un caramel avec le sucre. Rajoutez le beurre. Versez au fond d'un moule à manqué. Laissez refroidir

Pelez vos pommes et coupez les en 2. Disposez les en rosace à la verticale dans le moule au dessus du caramel. Ca doit être presque version "crise du logement" dans le moule.

Couvrez de papier aluminium et enfournez 15 minutes au four à 180° puis abaissez la pâte brisée au dessus en repliant les bords à l'intérieur.Piquez la avec la fourchette et faites cuire 20 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée. Laissez refroidir

Mes deux touches en plus (faut bien améliorer la recette): le streusel et le glaçage incolore

Pour le streusel (environ 200g) - vous pouvez le réaliser plusieurs jours à l'avance en le conservant dans une boite métallique
50 g de beurre demi-sel mou - sorti du réfrigérateur depuis une heure
50 g de cassonade
65 g de poudre de noisettes
50 g de farine
2 pincées de fleur de sel

Dans un saladier, mélangez le cassonade, la poudre de noisettes, la farine et la fleur de sel.

Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux (le beurre doit être bien mou). Malaxez avec les doigts jussqu'à ce que le beurre s'agglomère aux poudres. On doit obtenir une texture proche de celle du crumble

Etalez le streusel tout en le maintenant assez serré sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque et enfournez à 150°C durant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.

Le glaçage

5 cl de jus de pomme

50g de sucre

1/2 feuille de gélatine

Portez à ébullition le jus de pomme et le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Bien mélangez puis glacez au pinceau la totalité des pommes.

Décorez de streusel tout autour et un peu au dessus.Servez aussitôt!