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Brioche roulée au pavot

Publié le par Docteur Chocolatine

Brioche roulée au pavot

La brioche roulée au pavot est une spécialité polonaise qui trouve toute sa place sur les tables de Noël. Petit mari étant rentré un jour avec 1kg de pavot pour mes recettes, il faut bien trouver des idées pour l'utiliser. Voilà donc une bonne brioche...

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Terrine de foie gras gourmande: vanille, praliné et noisettes

Publié le par Docteur Chocolatine

Terrine de foie gras gourmande: vanille, praliné et noisettes

Malgré la chaleur tropicale, nous continuons à apprécier les bonnes choses et il arrive qu'on ait des occasions pour déguster le foie gras. Si le foie gras à la vanille est un classique, j'ai eu une pensée toute particulière pour le chef Philippe Conticini...

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Seize recettes de coquilles saint jacques pour les fêtes 2016

Publié le par Docteur Chocolatine

Seize recettes de coquilles saint jacques pour les fêtes 2016

Si la saint jacques est de mes ingrédients préférés, notre consommation a beaucoup chuté en Guadeloupe. Toutefois, j'ai pu réaliser quelques recettes cette année. La saint jacques se sert le plus souvent "à l'assiette". Il est donc difficile de les cuisiner...

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Kougelhopf salé: munster et noisettes

Publié le par Docteur Chocolatine

Kougelhopf salé: munster et noisettes

Un munster qui passait par là, une envie de revisiter un peu ce fromage que j'aime tant...Ah son odeur...Il est certain que personne n'en est insensible! J'aime beaucoup les brioches salées. Vous en trouverez quelques unes sur le blog soit avec des blettes...

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Pumpkin cake

Publié le par Docteur Chocolatine

Pumpkin cake

Chaque année, c'est la même chose: je fais la recette du cake au potimarron de Pascale! Que personne ne parte en courant! Si vous connaissez le carrott cake de nos amis d'Outre-Manche, le pumpkin cake est exactement pareil. Rien de sorcier et un goût...

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Sélection de saumon pour les fêtes 2016

Publié le par Docteur Chocolatine

Sélection de saumon pour les fêtes 2016

Le saumon ouvre le bal des "sélections pour les fêtes" de 2016. Quand j'étais petite, le saumon fumé était le roi des fêtes et des repas un peu exceptionnels. Aujourd'hui, le saumon s'est un peu démocratisé et nous pouvons l'inviter presque toute l'année....

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La bûche salée saumon et avocat de Jean-François Piège

Publié le par Docteur Chocolatine

La bûche salée saumon et avocat de Jean-François Piège

Une bûche oui, mais salée, franchement, je vous aurais tout fait sur ce blog! C'est en voyant une recette de J-F Piège que j'ai craqué pour cette version très originale. La photo de coupe rend moins grâce à ce délice. Il faut être fan des avocats et du...

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Cher Papa Nowel

Publié le par Docteur Chocolatine

Cher Papa Nowel

Cher Papa Nowel, A la maison, les chocolatines n'ont pas encore fait leur liste de Noël et je t'avoue que, comme tu es un peu sourd, cette année, je ne ferais pas une liste farfelue D'abord, la paix dans le monde en général et en France en particulier....

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Roulé à la confiture de Philippe Conticini en pas à pas

Publié le par Docteur Chocolatine

Roulé à la confiture de Philippe Conticini en pas à pas

Il y a des classiques qu'on dit "intouchables". Vous connaissez Philippe Conticini, il trouvera toujours un moyen pour revisiter cela (en parallèle avec la célèbre épreuve du Meilleur Pâtissier mais en mieux!). Si vous vous dîtes que cette recette complique...

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Pâtes aux oignons et sauce au comté

Publié le par Docteur Chocolatine

Pâtes aux oignons et sauce au comté

A la maison, il y a un mot magique : les "pâtes". Avec ce mot là, vous pouvez faire avaler presque n'importe quoi à mes chocolatines. Depuis que j'ai le dernier livre d'Edda, je ne fais plus les pâtes comme avant. Premièrement, je leur donne plein d'eau...

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Glace à la cardamome

Publié le par Docteur Chocolatine

Glace à la cardamome

Ce n’est pas parce qu’on est en hiver qu’il faut bouder les glaces surtout si on apprécie les fruits d’hiver comme ces poires poêlées au miel ou pochées au sirop épicé. La pomme et la poire sont les fruits « phares » de l’hiver. Beaucoup d’épices se marient...

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Quiche aux champignons sans lactose

Publié le par Docteur Chocolatine

Quiche aux champignons sans lactose

Après la pâte brisée sans beurre de Pascale, je continue avec une petite quiche très automnale et très simple. En pensant aux allergiques au lactose, j'ai réalisé un appareil à base de lait de noisette. Noisettes et champignons sont des saveurs qui se...

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La pâte brisée sans beurre parfaite de Pascale

Publié le par Docteur Chocolatine

La pâte brisée sans beurre parfaite de Pascale

J'achète moins de livres de cuisine depuis qu'il y 6000km entre nous et la métropole. L'avant-dernier fut celui d'Edda avec tous ses secrets pour cuisiner les pâtes (qui me sert régulièrement!)et mon petit dernier est celui de Pascale. Le titre déjà donne...

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Confit d'agrumes inspiré de Philippe Conticini

Publié le par Docteur Chocolatine

Confit d'agrumes inspiré de Philippe Conticini

Sur le même modèle que son confit de citron auquel je suis particulièrement attachée car il donne beaucoup de pep's à tout gâteau/cake/mousse, j'ai imaginé un confit d'agrumes qui, je vous le confie dès maintenant, prendra certainement part à une des...

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Velouté de potiron aux cacahuètes et à la coriandre

Publié le par Docteur Chocolatine

Velouté de potiron aux cacahuètes et à la coriandre

Je vous avais alléchés avec la sélection sur les soupes samedi dernier. Voici une petite dernière avec du potiron en version un peu exotique. Après, promis, j'essaye de varier un peu et d'arrêter le potiron en soupe. Vous pouvez utilisez des cacahuètes...

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Panna cotta au chocolat chabin, compotée ananas et passion

Publié le par Docteur Chocolatine

Panna cotta au chocolat chabin, compotée ananas et passion

La semaine dernière, j'ai enfin pu visiter la maison du Cacao en Guadeloupe. Situé à 1h de route de chez nous, elle vaut vraiment le détour. Si la visite est assez ludique, mon moment préféré a bien sûr été au moment de la dégustation des chocolats et...

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Charlotte au caramel beurre salé, pommes et calvados

Publié le par Docteur Chocolatine

Charlotte au caramel beurre salé, pommes et calvados

Quand ma Grande Chocolatine me demande une charlotte au caramel beurre salé et pommes pour ses 9 bougies, je craque et fais ce qu'elle me demande. Heureusement qu'elle ne me demande pas un saint honoré, je serais bien capable de lui faire comme cette...

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Biscuit cuiller ou boudoir

Publié le par Docteur Chocolatine

Biscuit cuiller ou boudoir

Le biscuit cuiller est une recette de base que j'ai ignorée pendant longtemps. Puis, Mamina m'a fait découvrir un jour où nous étions de passage chez elle que les boudoirs pouvaient bien sûr être faits à la maison. Je l'admets tout de suite: entre ceux...

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Sauce légère à l'avocat pour spaghettis

Publié le par Docteur Chocolatine

Sauce légère à l'avocat pour spaghettis

L'avocat est revenu depuis quelques années sur le devant de la scène. Ce n'est pas mon fruit préféré mais cette opinion s'était forgée avant que je ne connaisse les avocats guadeloupéens. Leur chair est si belle, jaune et sucrée qu'elle s'oxyde peu. Leur...

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