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Crème glacée au chocolat et confit de gingembre

Publié le par Docteur Chocolatine

Crème glacée au chocolat et confit de gingembre

Il y a quelque temps, m'est pris une envie de réaliser de nouveau le confit de gingembre de Pierre Hermé. Et puis, il est resté dans mon placard et je manquais un peu d'inspiration. Puis, je me suis souvenue que, tout de même, il avait été réalisé pour...

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Crème de panais à la pomme et dés de foie gras

Publié le par Docteur Chocolatine

Crème de panais à la pomme et dés de foie gras

En général, il me reste souvent du foie gras après les fêtes. Les idées pour l'utiliser ne manquent pas mais je crois que nos estomacs préfèrent alors les légumes et les plats simples entre deux réveillons. J'ai donc ressorti de mon imagination une vieille...

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Joyeux Noël à tous

Publié le par Docteur Chocolatine

Joyeux Noël à tous

Les enfants ont certainement été sages ou, en tout cas, les parents ont vite oublié leurs petites bêtises. Les souliers sont sous le sapin, les cadeaux emballés et prêts à être distribués. Cette année, notre fête sera probablement différente. A six avec...

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Tarte aux poires et crème de marron

Publié le par Docteur Chocolatine

Tarte aux poires et crème de marron

Sur le même modèle de cette tarte aux pêches royale mais aussi ma fameuse tarte rhubarbe, vanille et fraises, j'ai imaginé une tarte aux poires très "fête" qui pourrait peut-être plaire à ceux qui évitent la bûche. C'est vrai que les tartes aux poires,...

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Biscuit roulé à la tomate et au chèvre

Publié le par Docteur Chocolatine

Biscuit roulé à la tomate et au chèvre

J'avais réalisé ce biscuit roulé une première fois lors du baptême de ma Mini mini et, prise par les invités, je n'avais pas eu du tout l'occasion de réaliser une photo correcte pour vous le présenter. C'est seulement deux ans plus tard que j'ai pu me...

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Des idées d'accompagnements pour les fêtes

Publié le par Docteur Chocolatine

Des idées d'accompagnements pour les fêtes

En général, pour les fêtes, on a tous des idées pour le plat principal. Gibier, poissons, crustacés, volailles ou rôtis, il y a l'embarras du choix et c'est souvent vite décidé. Ce qui passe souvent "à la trappe", c'est l'accompagnement! On le choisit...

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Gougères à l'emmental et au pavot

Publié le par Docteur Chocolatine

Gougères à l'emmental et au pavot

Je ne suis pas dans mes menus de fêtes. Vous savez certainement la raison. En tout cas, du fond du coeur, un grand merci pour vos messages et vos attentions. Je n'arrête pas pour autant le blog parce que mon grand-père aurait voulu que la Vie continue....

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A toi que j'accompagnerai ce jour dans ta dernière demeure

Publié le par Docteur Chocolatine

A toi que j'accompagnerai ce jour dans ta dernière demeure

Entendre le bruit des clés qui tourne dans la serrure suivi de ton « bonjour, bonjour... » joyeux, parfois fatigué, Découvrir le pain que tu gardais dans ta main, le programme télé dans l'autre pour ma grand-mère, Te regarder étaler le beurre sur tes...

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Bûche praliné, noisettes et clémentines

Publié le par Docteur Chocolatine

Bûche praliné, noisettes et clémentines

Il y a deux ans, Mamina avait réalisé une bûche superbe que je m'étais empressée de noter dans un coin de ma tête et, comme je suis du genre tenace, j'ai attendu un an pour me pencher dessus et puis encore un an pour vous la présenter parce que je n'étais...

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20 recettes très gourmandes avec de la truffe pour 2016

Publié le par Docteur Chocolatine

20 recettes très gourmandes avec de la truffe pour 2016

Je me presse un peu pour vous donner toutes les sélections pour Noël avant ce week-end car je sais combien les derniers jours sont un peu "le rush".. D'habitude, je vous dis de bien vous organiser et de lever le pied et caetera. Cette année, je n'aurai...

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Riz au lait au nougat noir

Publié le par Docteur Chocolatine

Riz au lait au nougat noir

Le nougat noir fait partie des treize desserts provençaux. S'il est associé un peu aux souvenirs des Noëls familiaux, aujourd'hui, il est encore plus dans mon esprit imprégné du souvenir d'un grand-père très cher qui est parti au Ciel mercredi dernier....

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Seize recettes de foie gras pour 2016

Publié le par Docteur Chocolatine

Seize recettes de foie gras pour 2016

Après les saint jacques et le saumon, voici le foie gras, incontournable de notre table chez nous. J'avais inauguré la semaine avec ma terrine de foie gras, vanille, praliné et noisettes: je ne le regrette pas. Pour ma part, je choisis ma recette de foie...

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Buche surprise, coco et fruits rouges

Publié le par Docteur Chocolatine

Buche surprise, coco et fruits rouges

C'est un peu sous l'idée de réconcilier classique et moderne que j'ai caché au coeur de la bûche pâtissière un biscuit roulé à la fraise. On pourra me jeter la pierre parce qu'il y a dans cette bûche des fruits complètement hors saison mais je les ai...

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Chocolat chaud au caramel beurre salé et biscuits au miel

Publié le par Docteur Chocolatine

Chocolat chaud au caramel beurre salé et biscuits au miel

Et si on rêvait un peu? devant une bonne tasse de chocolat chaud, des biscuits épicés, un sapin de Noël, les pieds au coin du feu, le plaid sur les genoux et le chat qui ronronne. Image d'une quiétude que beaucoup aimeraient avoir. Voilà le thème de la...

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Pâte à tartiner au pain d'épice sans lactose

Publié le par Docteur Chocolatine

Pâte à tartiner au pain d'épice sans lactose

Si Saint Nicolas est passé chez vous hier, j'espère qu'il n'a pas oublié les clémentines et les jolis bonhommes en pain d'épice ou en brioche. Aujourd'hui sera, je vous le prédis, une journée très épicée. Il y avait une brique de lait de noisette qui...

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Brioche roulée au pavot

Publié le par Docteur Chocolatine

Brioche roulée au pavot

La brioche roulée au pavot est une spécialité polonaise qui trouve toute sa place sur les tables de Noël. Petit mari étant rentré un jour avec 1kg de pavot pour mes recettes, il faut bien trouver des idées pour l'utiliser. Voilà donc une bonne brioche...

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Terrine de foie gras gourmande: vanille, praliné et noisettes

Publié le par Docteur Chocolatine

Terrine de foie gras gourmande: vanille, praliné et noisettes

Malgré la chaleur tropicale, nous continuons à apprécier les bonnes choses et il arrive qu'on ait des occasions pour déguster le foie gras. Si le foie gras à la vanille est un classique, j'ai eu une pensée toute particulière pour le chef Philippe Conticini...

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Seize recettes de coquilles saint jacques pour les fêtes 2016

Publié le par Docteur Chocolatine

Seize recettes de coquilles saint jacques pour les fêtes 2016

Si la saint jacques est de mes ingrédients préférés, notre consommation a beaucoup chuté en Guadeloupe. Toutefois, j'ai pu réaliser quelques recettes cette année. La saint jacques se sert le plus souvent "à l'assiette". Il est donc difficile de les cuisiner...

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Kougelhopf salé: munster et noisettes

Publié le par Docteur Chocolatine

Kougelhopf salé: munster et noisettes

Un munster qui passait par là, une envie de revisiter un peu ce fromage que j'aime tant...Ah son odeur...Il est certain que personne n'en est insensible! J'aime beaucoup les brioches salées. Vous en trouverez quelques unes sur le blog soit avec des blettes...

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Pumpkin cake

Publié le par Docteur Chocolatine

Pumpkin cake

Chaque année, c'est la même chose: je fais la recette du cake au potimarron de Pascale! Que personne ne parte en courant! Si vous connaissez le carrott cake de nos amis d'Outre-Manche, le pumpkin cake est exactement pareil. Rien de sorcier et un goût...

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Sélection de saumon pour les fêtes 2016

Publié le par Docteur Chocolatine

Sélection de saumon pour les fêtes 2016

Le saumon ouvre le bal des "sélections pour les fêtes" de 2016. Quand j'étais petite, le saumon fumé était le roi des fêtes et des repas un peu exceptionnels. Aujourd'hui, le saumon s'est un peu démocratisé et nous pouvons l'inviter presque toute l'année....

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