Pâté croûte de volaille pour fêter la fin du confinement
Voici mon tout premier pâté croûte qui a eu beaucoup de succès lorsque je l'ai posé sur la table de fête familiale.
Rétrospectivement, j'aurais peut-être utilisé de la gelée à couler à l'intérieur mais c'est encore une technique que je maîtrise mal. Des cours s'imposent pour ce plat gastronomique de tradition.
Je pense réitérer l'expérience quand j'aurais le temps (doux euphémisme) et le courage. D'ici là, on continue de travailler tout ça.
Et comme dirait Queen, "the show must go on"....
Pour 12 personnes
Pour la pâte brisée au thym
500g de farine
250g de beurre
2 jaunes d'oeufs
10 cl d'eau froide
1 cuillère à soupe de thym
sel
Pour la viande
500g de gorge de porc
500g de filets de poulets coupés en morceaux
20 cl de porto
15g de sel
7g de poivre (long)
2 belles échalotes émincées
La veille
Réalisez la pâte brisée
Mélangez la farine et le beurre tout en ajoutant le sel et le thym. Ajoutez les jaunes et l'eau froide. Dès que vous obtenez une belle pâte, filmez et laissez reposer au frigo.
Hâchez la gorge de porc.
Mélangez la aux morceaux de poulet, au porto, sel, poivre et aux échalotes émincées. Filmez et laissez mariner au moins une nuit.
Le lendemain, abaissez la pâte et foncez la dans le moule en laissant un centimètre en dehors du moule. Versez la viande à l'intérieur.
Abaissez la deuxième partie de la longueur du moule et collez délicatement avec vos doigts les bords ensemble.
Avec les chutes, vous pouvez réaliser quelques décors que vous "collez" avec un pinceau mouillé d'eau froide. Réservez au frigo 1h.
Dorez à l'oeuf battu. Réservez de nouveau au frais 15 minutes
Préchauffez le four à 200°C. Redorez à l'oeuf avant d'enfourner.
Au bout de 10 min, baissez à 180°C et continuez la cuisson pendant encore 50 minutes.
Laissez reposer au frais au moins un à trois jours afin que les saveurs maturent. Servez tiède (réchauffez doucement à 100°C)
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