Crumble d'agneau massalé aux courgettes
J'ai une amie qui aime beaucoup l'agneau. A chaque fois qu'elle vient à la maison, je sais que c'est une occasion pour nous de lui proposer un plat salé qui lui plaît.
Chez moi, j'en suis très fan s'il est mariné et façon "presto" comme cette épaule d'agneau "presto" au sumac ou s'il cuit de longues heures et devient confit, presque caramélisé.
Ce crumble est très simple, il suffit de faire cuire la viande la veille. De cette manière, le lendemain, l'agneau sera bien tendre lorsqu'il cuira une deuxième fois.
Pour la présentation, j'avais réalisé le crumble dans des cercles mais bien sûr, n'hésitez pas à vous simplifier la vie (parce que cuisiner, c'est toujours avec plaisir) et à servir un crumble dans un plat "collectif".
Nous qui sommes maintenant six depuis trois jours, je ne résouds pas toujours mon dilemne entre belle présentation et plat à partager.
Pour 4 personnes :
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h15 puis 15 minutes
La garniture:
400g de viande d'agneau (gigot)
3 petits oignons doux
2 grosses pincées de massalé
10 cl de vin blanc
30 cL d'eau
A rajouter le lendemain:
3 courgettes
50 g de raisins secs
Pâte à crumble :
70g de flocons d'épeautre
100g de farine complète
120g de beurre doux
2 pincées de curcuma
La sauce
le jus de cuisson de la viande
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Faîtes revenir les oignons et la viande coupée en morceaux à feu vif dans une sauteuse. Ajoutez le massalé puis mouillez avec le vin blanc.
Recouvrez avec l'eau et couvrez. Faîtes mijoter sur feu doux pendant 1h15. Réservez au frigo jusqu'au lendemain
Epluchez et coupez vos courgettes en dés. Saisissez les 5 minutes dans une poêle
Récupérez le jus de la viande. Réduisez le sur feu doux avec 1 cuillère à soupe de miel.
Dans des cercles, déposez l'agneau avec les courgettes et les raisins secs. Par dessus, émiettez votre crumble. Enfournez à 180°c durant 15 minutes.
Servez accompagnée de la sauce au miel.
