La brioche parfaite de Monsieur Conticini

Après vous avoir alléché avec la Confiture "Délices de fraises à l'orientale", je me suis dit que ce n'était pas correct si je ne vous donnais pas également une recette sur laquelle vous pourrez tartiner cette douceur. En tout cas, j'ai l'impression qu'elle vous a beaucoup plu.

Vous savez, la boulange et moi, ça fait deux. Je ne dois pas être très douée et mes pains tout comme mes brioches se montrent un peu capricieux surtout quand il s'agit de lever. A force de voir partout des recettes aussi gourmandes et ayant investi depuis peu dans un robot "qui fait tout", je ne voyais pas quel prétexte je pouvais invoquer pour ne pas tenter une "vraie brioche".

Comme c'est Mamina qui m'a permis de découvrir cette recette que vous trouverez aussi dans "La Pâtisserie des Rêves" sous le nom de "Brioche Mousseline", nous avons ouvert un pot de confiture qu'elle nous avait offert. Framboises et violette, quel régal sur une brioche pareille !

Ré-édit de février 2015: cette fois-ci, c'était une bonne confiture Ispahan qui accompagnait cette délicieuse brioche.

• Casser les oeufs, les battre et y délayer la levure.
• Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sucre et le sel.
• Mélanger à petite vitesse en ajoutant petit à petit le mélange oeufs-levure.
• De temps en temps donner des à-coups pour donner du corps à la pâte.
• Quand la pâte est bien homogène, monter à la puissance moyenne et pétrir pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
• Introduire le beurre et continuer à pétrir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la texture soit lisse et homogène et que la pâte se décolle à nouveau.
• Ôter le bol du robot, couvrir la pâte avec un film alimentaire et laisser lever à température ambiante environ 1heure 30 de façon à ce qu'elle double de volume.

• Récupérer la pâte, la déposer sur un plan de travail légèrement fariné et la rabattre en 2 ou 3 mouvements de la main de bas en haut afin de lui redonner la forme d'une boule.
• Mettre la boule sur un papier sulfurisé, la recouvrir de film alimentaire et la réserver au frigo pendant 3 heures.

• Fariner à nouveau la pâte, lui donner la forme d'un boudin de la longueur du moule choisi (16 cm environ).
• Couper le boudin en 2 ou 3 morceaux égaux, les déposer dans le moule, couvrir avec un film alimentaire et laisser les boules lever à température ambiante epndant 2 heures environ.

• Préchauffer le four à 170°, enfourner et cuire 35 minutes environ.
• S'assurer de la cuisson en entrouvrant le four et en tapotant la brioche qui doit sonner creux.