Macarons cacao-chocolat blanc, un premier essai...

...préparés avant de partir en mission en Guyane.

Parce que je m'étais promis de profiter de la présence de Monsieur Chocolatine (mais finalement pas si présent que cela en 2010 ) pour consacrer 4 h de mon temps à la confection des macarons.

Au final, ils étaient délicieux mais une peu ratés...parfois trop plats ou trop mous. La ganache en plus était trop liquide.

Cette séance du soir m'a surtout permis un réapprentissage des gestes techniques ( quelques erreurs de couchage et de cuisson ) mais tout cela, promis, je les corrigerai.

Et puis, je ne visai pas la perfection. C'était bon en tout cas ! Je vous donne la recette pas à pas.

Essentiel : une poche à douille et un tamis

Une recette tirée du livre " un amour de macarons" de Stéphane GLACIER,ed Dormonval

Pour 25 macarons environ ( sans compter les ratés )

200 g de blancs d'oeufs ( 7 oeufs environ )

50 g de sucre en poudre

1 cc de jus de citron

5 gouttes de colorant rouge

450 g de sucre glace

30 g de cacao amer

La ganache

200 g de chocolat blanc

15 cl de crème fraiche liquide

1 cuillère à soupe de miel

50 g de beurre

Pour les macarons

Montez vos blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre, le sel et le citron jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajoutez le colorant rouge.

Tamisez votre sucre glace, la poudre d'amande et le cacao ensemble. Etape importante qui évite les grumeaux. AJoutez les en trois fois à vos blancs d'oeufs. Macaronnez.

Pour le geste je vous conseille  Ici la vidéo de l'atelier des chefs.

Sur une feuille de silicone ( j'ai eu de meilleurs résultats que sur le papier sulfurisé ), avec une poche à douille, former des boules de 3 cm de diamètre.

Autre vidéo sur le couchage des macarons de l'atelier des Chefs toujours

et pour les "non-pros" de la poche à douille comme moi, une autre ici

Laissez sécher 20 minutes à air ambiant. Le macaron est sec quand votre doigt posé délicatement dessus ne colle pas.

Cuire au four à 150 ° durant 12 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.

Pour votre ganache

Faites bouillir votre crème avec le miel et le beurre. Hors du feu, versez sur le chocolat coupés en morceaux. Mélangez bien et laissez refroidir.

Une heure plus tard, garnissez vos macarons.

Attendez 24h avant de les déguster ils n'en seront que meilleurs !