Saint jacques, chapeautées de coriandre, carottes douces

J'avoue avoir été un peu inspirée par un magazine culinaire mais j'ai ensuite fait un peu selon l'inspiration du moment. Ce plat très fin demande quand même un peu de préparation mais j'ai beaucoup aimé les couleurs (ah l'orange, vous le saurez, c'est quelque chose qui donne du pep's), l'équibre nutritionnel de la recette et ses saveurs toutes douces.

En ce moment, je suis très "légumes et herbes". Cela va peut-être changer avec l'arrivée du printemps et de nouveaux légumes et fruits sur le marché. Il paraît que les fraises sont aussi là mais je me méfie encore un peu de leur mode de culture pour être aussi tôt sur nos étals.

Pour 2 personnes :

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 12 minutes

La sauce

25g de beurre

100g d'échalotes (environ 4)

2 bulbes de citronnelle

1 pincée de poudre de curry

1 pincée de curcuma

15g de gingembre frais râpé

15 cl de vin blanc

40g de lait de coco

40g de crème liquide entière

Les chapeaux de coriandre

10g de coriandre fraîche

30g mie de pain

30g de beure

30g de poudre d'amande

Les carottes:

250g de carottes jaunes

250g de carottes classiques

15g de beurre

• Epluchez et ciselez les échalotes. Faîtes suer dans le beure puis ajoutez la citronnelle, le gingembre et les épices. Laissez suer puis déglacer au vin blanc. Réduisez de moitié et ajoutez le lait de coco et la crème.
• Mixez puis passez au chinois

Les chapeaux de coriandre

• Mixez la coriandre, la mie de pain, le beurre fondu et la poudre d'amande. Etalez entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez 10 minutes au congélateur.
• Détaillez des ronds à l'emporte-pièce de la taille des saint jacques.

Les carottes:

• Epluchez les carottes et rapez les grossièrement. Faîtes les revenir al dente dans un peu de beurre fondu "al dente"

Dans votre assiette creuse, déposez les carottes puis les saint jacques. Surmontez les de leur chapeau de coriandre.

Arrosez de la sauce. Couvrez hermétiquement d'une feuille de papier aluminium.

Préchauffez votre four à 200°C et enfournez durant 12 minutes. Dégustez aussitôt!