Saint jacques, chapeautées de coriandre, carottes douces
J'avoue avoir été un peu inspirée par un magazine culinaire mais j'ai ensuite fait un peu selon l'inspiration du moment. Ce plat très fin demande quand même un peu de préparation mais j'ai beaucoup aimé les couleurs (ah l'orange, vous le saurez, c'est quelque chose qui donne du pep's), l'équibre nutritionnel de la recette et ses saveurs toutes douces.
En ce moment, je suis très "légumes et herbes". Cela va peut-être changer avec l'arrivée du printemps et de nouveaux légumes et fruits sur le marché. Il paraît que les fraises sont aussi là mais je me méfie encore un peu de leur mode de culture pour être aussi tôt sur nos étals.
Pour 2 personnes :
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 12 minutes
La sauce
25g de beurre
100g d'échalotes (environ 4)
2 bulbes de citronnelle
1 pincée de poudre de curry
1 pincée de curcuma
15g de gingembre frais râpé
15 cl de vin blanc
40g de lait de coco
40g de crème liquide entière
Les chapeaux de coriandre
10g de coriandre fraîche
30g mie de pain
30g de beure
30g de poudre d'amande
Les carottes:
250g de carottes jaunes
250g de carottes classiques
15g de beurre
- Epluchez et ciselez les échalotes. Faîtes suer dans le beure puis ajoutez la citronnelle, le gingembre et les épices. Laissez suer puis déglacer au vin blanc. Réduisez de moitié et ajoutez le lait de coco et la crème.
- Mixez puis passez au chinois
Les chapeaux de coriandre
- Mixez la coriandre, la mie de pain, le beurre fondu et la poudre d'amande. Etalez entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez 10 minutes au congélateur.
- Détaillez des ronds à l'emporte-pièce de la taille des saint jacques.
Les carottes:
- Epluchez les carottes et rapez les grossièrement. Faîtes les revenir al dente dans un peu de beurre fondu "al dente"
Dans votre assiette creuse, déposez les carottes puis les saint jacques. Surmontez les de leur chapeau de coriandre.
Arrosez de la sauce. Couvrez hermétiquement d'une feuille de papier aluminium.
Préchauffez votre four à 200°C et enfournez durant 12 minutes. Dégustez aussitôt!