Tajine d'agneau caramélisé aux pêches en basse température

Il n'y a rien de plus difficile à photographier qu'un tajine...mis à part, peut-être, un gratin. La viande est mijotée longuement donc s'effiloche complètement. Les pêches ici sont très fondantes. Autant dire que vous n'arrivez pas à les faire tenir debout. C'est donc délicieux mais absolument pas photogénique.

Pour l'anniversaire de mon mari, j'avoue, en plus, que je ne me sentai pas de passer de longues heures à essayer d'embellir l'assiette alors que tout le monde m'attendait poliment pour manger.

Vous l'aurez compris : ne vous fiez pas à la photo! Essayez juste d'imaginer...

L'agneau, au début de votre cuisson, sera dur et peu appétissant. Puis, au fur et à mesure, la sauce épicée et sucrée pénètrera à l'intérieur de ses fibres et vous verrez l'agneau changer de couleur et d'odeur. Si vous commencez à saliver, c'est que vous êtes sur la bonne voie.

Je prends la liberté de tou-jours cuire mes viandes en deux fois, ce qui n'est jamais précisé ou presque dans les recettes de cuisine. Souvent, je vois des tajines qui cuisent 2 à 3 heures. Pour avoir une viande fondante, chez moi, en basse température (90°C), il me faut 7 heures minimum et la réchauffer le lendemain est bien meilleur.

L'envie de profiter de notre famille présente ce jour-là a fait le reste : l'agneau a cuit encore 3 heures le matin même. Et, vous savez quoi, mon amie, qui ne mangeait presque pas d'agneau, l'a apprécié.

Profitez donc des dernières pêches pour réaliser cette recette mais sinon, dérivez la : quetsches, mirabelles, prunes. L'agneau sera bien mis en valeur.

Je vous souhaite un bon mercredi entouré des enfants !