Tarte aux poires, ganache au chocolat et roquefort pour Papillon, caramel
le roquefort a continué à me trotter dans la tête mais cette fois-ci en dessert. Certains passeraient leur chemin mais la petite touche salée, sans excès, au milieu d'un plat sucré peut ne pas être un risque mais un plus qui donne encore envie d'en reprendre.
Vous connaissez bien les plaquettes de chocolat à la fleur de sel? Dans cette tarte, c'est un peu pareil. Avec des proportions qui permettent de sentir le goût sans qu'il ne cache les ingrédients comme la poire et le caramel.
Une amie très gourmande et gourmette l'a dégustée avec moi ce week-end. Un délice !
Pour retrouver ma recette sur 750g pour le concours Roquefort Papillon dont je vous ai déjà parlé, c'est ici
Bon lundi à tous !
Pour 6 personnes :
Pour 500g de pâte sucrée (la recette en nécessite 250g)
140g de beurre mou
1 gousse de vanille
90g de sucre glace
40g de poudre d'amandes
1 oeuf entier + 1 jaune
4 pincées de fleur de sel
230g de farine
Pour la ganache chocolat blanc et roquefort Papillon
60g de crème liquide entière
40g de roquefort Papillon
120g de chocolat blanc ivoire
La sauce caramel au beurre salé
100 g de sucre
75 g de beurre demi-sel
10 cL de crème liquide entière
400g de poires cuites au sirop
La veille, préparez votre pâte sucrée :
Malaxez le beurre mou avec les grains de la gousse de vanille puis ajoutez le sucre glace puis la poudre d'amandes.
Continuez à fouettez tout en ajoutant l'oeuf et le jaune puis la fleur de sel.
Versez la farine en deux fois. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène mais pas forcément lisse.
Sur le plan de travail fariné, écrasez la pâte trois-quatre fois avec la paume de la main. Formez la en boule. Filmez puis réservez au frigo toute la nuit.
Le jour même:
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte sucrée sur une épaisseur de 3 mm.
Dans un cercle beurré de 20 cm de diamêtre, foncez votre pâte. Laissez "prendre" 30 minutes au congélateur et enfournez-la aussitôt à 170°C durant 15 mintes en prenant soin de la couvrir de papier sulfurisé et d'haricots secs.
Préparez votre ganache:
Laissez fondre doucement au bain-marie le chocolat blanc et le roquefort. Mélangez puis versez la crème liquide bouillante. Fouettez jusqu'à homogénéisation. Laissez refroidir.
Votre sauce caramel au beurre salé
Su feu moyen, réalisez un caramel avec le sucre. Une fois celui-ci de couleur auburn, ajoutez le beurre tout en remuant puis la crème liquide.
Réservez.
Démoulez délicatement votre pâte du cercle et versez la ganache. Laissez la prendre au réfrigérateur 2 heures.
Découpez délicatement vos poires en lamelles et disposez les en cercle en partir du centre sur votre tarte.
Décorez de pépites de caramel et de sauce caramel.
