Saint jacques en carpaccio, crème au roquefort Papillon, asperges vertes et noisettes

Publié le par Docteur Chocolatine

Pour le concours organisé par Roquefort Papillon et 750g, je n'ai pas résisté à foncer essayer plusieurs recettes. Voici la première, toute en fraîcheur et assez originale.

Chez nous, ce sont les dernières saint  jacques de la saison alors j'en profite. Bien sûr, vous me direz que vous auriez peur de les marier avec le roquefort. En réalité, la crème de roquefort est assez douce pour mettre en valeur le goût des saint jacques sans l'écraser. Toutefois, il faut bien veiller à ce que la crème soit tiède, ni chaude, ni froide pour que vous profitiez pleinement des saveurs.

 

L'huile de noisette apporte également de la douceur tandis que les pointes d'asperges et les noisettes torréfiés du craquant.

En tout cas, je vois très très bien cette recette pour le déjeuner de Pâques.

 

Vous aussi, n'hésitez pas à participer à ce concours ici. Vous pouvez voir ma recette  sur le site de 750g.

Et demain? Demain, ce sera CHO-CO-LAT ...:-)

 

crème roquefort saint jacques asperges noisettes papillon

 

Pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
 
La crème de roquefort:
30g de roquefort Papillon
170 g de crème liquide entière
sel
 
4 noix de saint jacques fraîches
2 cuillères à soupe d'huile de noisettes
6 pointes d'asperges vertes fraîches
10g de noisettes du Piémont
 
 
Dans une casserole sur feu doux, laissez fondre le roquefort dans la crème. Assaisonnez puis passez au chinois et réservez à température ambiante.
Emincez vos saint jacques en lamelles à l'aide d'un couteau fin.
Concassez les noisettes et torréfiez-les durant une à deux minutes dans une poêle à sec afin de rehausser leur saveur
 
Versez une fine couche de crème au roquefort tiède dans le fond d'une assiette creuse.
Au dessus, déposez les lamelles de saint jacques et les pointes d'asperges.
Décorez des noisettes et d'huile de noisette.

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patrick 03/03/2016 11:16

Que puis-je mettre comme fromage si le Roquefort ne me tente pas beaucoup ?

Docteur Chocolatine 03/03/2016 11:51

Bonjour Patrick!
Je pense qu'il faut garder l'esprit d'un fromage au goût prononcé. Un fromage à pâte persillé serait l'idéal.
A bientôt

Mademoiselle Chocolat 01/04/2014 14:42


Ta recette donne énormément envie surtout que dans le sud de l'Espagne... les st jacques... on n'en trouve presque pas et ça me manque !

Docteur Chocolatine 02/04/2014 10:56



Oh quel dommage ! Et si tu trouvais des pétoncles? Bisous



quatrefilles 01/04/2014 11:22


Coucou, on va profiter de la saison des asperges fraîches. C'est une entrée gourmande. Merci

Docteur Chocolatine 02/04/2014 10:56



oh oui ! Je suis une grande fan des asperges ! Seul inconvénient : l'épluchage ! :-)