Tarte chocolat et tonka, ganache montée au caramel fleur de sel

Publié le par Docteur Chocolatine

Pâques arrive bientôt. Je commence à me triturer les méninges pour choisir le dessert au chocolat de cette année mais j'ai déjà eu des "envies" de recette qui sont sorties de mon chapeau.

Voici donc une jolie tarte inspirée du Tonka de Dalloyau mais une version plus simple et plus réalisable par tous. Peut-être un "poil" trop sucrée à mon goût mais cela n'empêchera pas les plus jeune d'apprécier fort cette association chocolat et tonka.

Tarte chocolat et tonka, ganache montée au caramel fleur de sel
Pour 6 personnes
Préparez la veille la pâte sablée et la ganache (qu'il faudra "monter" quelques heures avant"
La pâte sablée au chocolat  
230g de farine
20g de cacao en poudre 
40g de sucre 
130g de beurre demi-sel
20g de pâte à tartiner au chocolat/noisettes 
1 oeuf 
1 cc de fleur de sel
 
La mousse chocolat noir tonka 
100g de lait 
35g de crème liquide entière 
195g de chocolat à 63% 
280g de crème fluide 
  
Dans une casserole portez à ébullition le lait et la crème  Ajoutez la tonka râpée et laissez infuser 10 minutes. 
Faites fondre le chocolat. Ajoutez la crème et le lait jusqu'à obtenir une belle ganache brillante. 
Fouettez la crème fluide (les 280g ) jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly 
Laissez tiédir jusqu'à 30 degrés puis ajoutez les 280g de crème fluide fouettée à votre ganache. Versez sur votre fond de tarde et laissez refroidir au frigo au moins 4 h.

 

  
La ganache montée au caramel fleur de sel (augmenter de 20% les proportions suivantes) 
110g de lait entier 
60g de sucre 
150g de chocolat blanc 
160g de crème liquide entière 
1 pincée de fleur de sel 
 
Réalisez un caramel à sec avec le sucre 
Faites décuire avec le lait  bouillant. 
Faites fondre les chocolat blanc au bain-marie et versez le mélange lait-caramel. 
Passez au mixeur plongeant en ajoutant la crème froide puis la fleur de sel 
Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. 
  
Le lendemain, montez cette ganache au batteur puis réservez dans une poche à douille lisse de 12 mm.
Pochez des petits cercles sur toute votre tarte, décorez d'amandes et régalez vous.
Tarte chocolat et tonka, ganache montée au caramel fleur de sel

Publié dans Desserts au chocolat

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M
Ces petites tartes ont l'air délicieuses, j'aime beaucoup le mélange chocolat tonka ! Merci pour cette jolie recette, belle journée !
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D
Merci beaucoup Méla! Oui, j'aime ce mélange comme toi, il est très gourmand
L
Hummmmm alors je nai jamais fait de tarte au chocolat je crois que cest le moment
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D
Hummm... Liliane, je serai ravie :)