Tarte chocolat et tonka, ganache montée au caramel fleur de sel
Pâques arrive bientôt. Je commence à me triturer les méninges pour choisir le dessert au chocolat de cette année mais j'ai déjà eu des "envies" de recette qui sont sorties de mon chapeau.
Voici donc une jolie tarte inspirée du Tonka de Dalloyau mais une version plus simple et plus réalisable par tous. Peut-être un "poil" trop sucrée à mon goût mais cela n'empêchera pas les plus jeune d'apprécier fort cette association chocolat et tonka.
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Pour 6 personnes
Préparez la veille la pâte sablée et la ganache (qu'il faudra "monter" quelques heures avant"
La pâte sablée au chocolat
230g de farine
20g de cacao en poudre
40g de sucre
130g de beurre demi-sel
20g de pâte à tartiner au chocolat/noisettes
1 oeuf
1 cc de fleur de sel
La mousse chocolat noir tonka
100g de lait
35g de crème liquide entière
195g de chocolat à 63%
280g de crème fluide
Dans une casserole portez à ébullition le lait et la crème Ajoutez la tonka râpée et laissez infuser 10 minutes.
Faites fondre le chocolat. Ajoutez la crème et le lait jusqu'à obtenir une belle ganache brillante.
Fouettez la crème fluide (les 280g ) jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly
Laissez tiédir jusqu'à 30 degrés puis ajoutez les 280g de crème fluide fouettée à votre ganache. Versez sur votre fond de tarde et laissez refroidir au frigo au moins 4 h.
La ganache montée au caramel fleur de sel (augmenter de 20% les proportions suivantes)
110g de lait entier
60g de sucre
150g de chocolat blanc
160g de crème liquide entière
1 pincée de fleur de sel
Réalisez un caramel à sec avec le sucre
Faites décuire avec le lait bouillant.
Faites fondre les chocolat blanc au bain-marie et versez le mélange lait-caramel.
Passez au mixeur plongeant en ajoutant la crème froide puis la fleur de sel
Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, montez cette ganache au batteur puis réservez dans une poche à douille lisse de 12 mm.
Pochez des petits cercles sur toute votre tarte, décorez d'amandes et régalez vous.
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