Crème d'huîtres et saint jacques pochées

Publié le 27 janvier 2014 par Docteur Chocolatine

J'ai profité d'un temps ensoleillé ce samedi pour sortir profiter du marché de ma petite ville côtière. Comme je sais que les huîtres sont le meilleur moyen de faire plaisir à ma grande chocolatine, je n'ai pas hésité à en acheter quelques unes.

Cette idée de crème d'huîtres m'est venue un jour où nous sommes allés fêter une belle occasion chez Laurent Cesne à La Marine de Carteret. Un des chefs étoilés du coin et, de mon point de vue, le meilleur.

C'est donc chez lui que j'ai dégusté un bouillon au beurre d'algues de chez Bordier (le fameux fabriquant de beurre de St Malo dont j'avais parlé ici) où une saint jacques était plongée juste crue.

Comme le beurre d'algues est difficile à trouver chez moi, j'ai improvisé avec l'huître dont le goût iodé m'a aussitôt rappelé ce fameux velouté.

Rien à dire, un parfait régal pour tout le monde !

Je n'ai mis "que" trois huîtres pour ne pas prendre de risques avec mes chocolatines mais je pense que vous pouvez sans problème, si vous les aimez, en mettre le double dans la recette.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes maximum

Pour 4 personnes

1 oignon moyen

1 petit blanc de poireau

20g de beurre

10 cl de vin blanc

25 cl de crème liquide entière

3 huîtres n°3 et leur jus réservé

Décortiquez les huîtres et passez au chinois leur jus.
Faîtes revenir l'oignon et le poireau émincé dans le beurre fondu sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Ajoutez le vin blanc. Quand celui-ci frémit, mettez les huitres à pocher une minute dans la casserole puis retirez du feu.

Avec un mixeur plongeant dans un bol cylindrique, mixez tout en ajoutant le jus des huîtres et la crème. Assaisonnez.
Passez au chinois puis portez à ébullition. Servez la crème très chaude avec les saint jacques crues qui cuiront au fur et à mesure.