Salade vitaminée : fenouil, riz complet, orange sanguine, poulet et saumon fumé, vinaigrette au fruit de la passion

Malgré une photo qui ne la montre vraiment pas à son avantage, cette salade est un régal. Et le grand plus pour moi, c'est qu'elle est encore meilleure lorsque vous l'avez préparée la veille.

C'est une salade un peu fourre-tout : un légume, un fruit, une viande, un poisson, un féculent. Autant dire que vous pouvez l'utiliser comme plat complet.

L'hiver, pour moi, j'ai besoin de plus de couleurs que d'habitude dans mon assiette. Je n'arrive plus à supporter la monotonie des ingrédients. Cette salade m'a vraiment fait plaisir le jour où je l'ai dégustée. Pas sûre que les chocolatines soient de mon avis mais hors de question que l'on mange des pâtes au fromage tous les jours.

Et, vous savez quoi? Il m'est avis que je vais la refaire régulièrement pour mes déjeuners sur le pouce en semaine.

Pour 2 personnes

Cuisson : 30 minutes

Préparation : 15 minutes

2 bulbes de fenouil

100g de riz complet

1 orange sanguine

75g d'aiguillettes de poulet

75g de saumon fumé

Vinaigrette

2 fruits de la passion

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

• Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuisez votre riz complet durant 25 minutes. Egouttez et réservez.

• Emincez votre fenouil et faîtes le revenir dans un peu de matière grasse dans un wok durant 15 à 20 minutes. En fonction de votre goût, cuisez les plus ou moins longtemps si vous les aimez croquants ou fondants. Ajoutez une cuillère à soupe de cassonade en fin de cuisson et saisissez les 1 minutes à feu vif.

• Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, saisissez également les aiguillettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez les cuire 5 minutes sur feu moyen. Réservez

• Récupérez les suprêmes de l'orange sanguine. Mélangez les au saumon fumé en lamelles et aux aiguillettes de poulet coupées en morceaux.
• Ajoutez le fenouil et le riz.

• Rajoutez une sauce composée de la pulpe des fruits de la passion (passée au tamis pour enlever les grains), le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
• Laissez reposer une nuit au frigo : les différents ingrédients vont s'imprégner de la saveur de la sauce au fruit de la passion.