Craquelin pour avoir de très beaux choux

Publié le 17 mai 2015 par Docteur Chocolatine

Je repars sur les bases pour mieux vous parler de la gourmandise que j'apprécie le plus en ce moment : les choux sous toutes leurs formes. Eclairs, Paris-Brest, religieuses, saint honoré (ah le saint honoré, mon dessert préféré), choux et même gougères salés..

En la matière, le fameux livre "Sensations Choux" de Philippe Conticini est une merveille.

Les petits choux ont détrôné depuis quelques années les macarons. Il est vrai que, côté préparation, ils sont quand même moins compliqués. Mais faîtes confiance aux chefs pour vous trouver quand même des raisons pour les réussir mieux que vous.

Le craquelin est quand même une bonne aide. Il aide au développement harmonieux de la pâte à choux en empêchant la vapeur de s'évaporer, il donne plus de croustillant aux choux et surtout un plus bel aspect.

A la portée de tous, vous pourrez même demander à vos enfants de vous aider à détailler les ronds avec les emporte-pièces.

N'hésitez plus à réaliser un craquelin, il vous permettra de réaliser de très beaux choux!

Craquelin pour avoir de très beaux choux

Le craquelin :

80g de beurre doux en pommade
100g de cassonade
100g de farine
1 pincée de fleur de sel

Dans le bol du robot et avec le fouet plat ou à défaut dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson et réservez au réfrigérateur. Dès que vos choux (ou vos éclairs) sont prêts à être enfournés, découper des disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux à l'aide d'un emporte pièce (ou d'une douille en métal) ou bien des bandes rectangulaires si ce sont des éclairs.

Le craquelin n'ayant pas d'oeufs, il peut se conserver sans problème une semaine au réfrigérateur.

Pâte à choux : Comment et pourquoi réaliser un craquelin ? - Philippe Urraca

L'invention du craquelin est une petite révolution gastronomique qui n'a pas fini de réjouir les gourmands! Une précision cependant : il ne faut pas confondre le craquelin utilisé en pâtisseri...

http://philippe-urraca.fr/pate-choux-comment-et-pourquoi-realiser-un-craquelin/

Une pâte à choux basique... - La Médecine Passe Par La Cuisine

Ca y est, j'ai enfin trouvé le truc. Après m'être ralliée à celle du commerce ( que je ne trouve plus en rayon - merci la neige, les fêtes ou je ne sais ), j'ai succombé au &fait maison&. Et...

http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/article-une-pate-a-choux-basique-63732659.html