Soufflé à l'avocat, vanille et chocolat

Quand on me parle de confort food, je pense toujours à une bonne tasse de chocolat chaud, à un dessert préparé rapidement ou au contraire à un plat qui mijote pendant des heures. Comme vous le voyez, je suis pleine de contradictions.
Ici, il fait bien chaud pour ce genre d’envies. Par contre, se remémorer l’endroit qu’on vient de quitter tout en utilisant un fruit bien d’ici, c’est par cette manière-là que je réalise une « Comfort Food » par 35°C en moyenne. Flo avait demandé un légume/fruit de saison ET un épice. Ici, c'est la saison de l'avocat alors loin de moi les poires, les pommes et les potirons, place aux nouvelles saveurs!

En Guadeloupe, les avocats sont très doux, un peu sucrés et surtout très gros. Leur chair est pâle en comparaison avec ceux que je connaissais en métropole. Associé à la vanille, le dessert devient raffiné. C'est normal, me direz vous, car c'est une recette d'Alain Passard, un maître de l’art et de la manière d’accommoder les fruits et les légumes

Ce soufflé d’avocat a probablement fait le tour des blogs avant d’atterrir sur le mien. J’ai découvert ce délicieux dessert lors de mon tout dernier passage au Vauban, fabuleux restaurant à Cherbourg dont j’apprécie la finesse de la cuisine mais aussi la gentillesse de l’accueil. Déguster l’avocat en dessert, c’est original, c’est certain ! Mais avec du chocolat et de la vanille, c’est le succès assuré.

Au final, qu’est ce que ça donne ? Le goût de l'avocat n’est pas prédominant mais il met en valeur la vanille dont les grains « craquent » sous le palais. Quant au chocolat qui fond, bon, je ne vous décris rien, vous le savez déjà…c’est exquis !
 

Pour 4 gros ramequins à soufflé

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 8 minutes

300g de chair d’avocat
4 blancs d’œufs
2 gousses de vanille
70 g de sucre semoule
8 carrés de chocolat noir
Sucre glace

Beurre pour les moules à soufflé
 

Préchauffer le four à 240°C.
Ouvrir les avocats, prélever la chair et la placer dans le bol du mixeur. Ajouter la pulpe des gousses de vanille et mixez jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
Monter les blancs en neige bien ferme en ajoutant le sucre semoule en trois fois tout en fouettant les blancs puis incorporez les délicatement à la crème d'avocat vanillée

Répartir le mélange dans les ramequins préalablement beurrés. Remplissez de moitié, posez les deux carrés de chocolat noir puis remplissez au trois-quart
Cuire 8 mn. Saupoudrer de sucre glace et servir sans attendre.
 

Source Cuisine et Cigares, Alain Passard et le Vauban de Cherbourg
 
 

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