Tarte façon crème brûlée vanille et tonka
Je participe encore à la Battle Food 51 de Gourmande et Passionnée avec ce dessert très original que les filles ont bien aimé. Je l'ai réalisée pour faire plaisir à leur papa qui est un grand fan des crèmes brûlées.
C'est un classique de la cuisine française et je l'avoue, j'en fais peu souvent, à la maison. Il faut les moules spéciaux et un chalumeau de cuisine ou le fer spéciale pour caraméliser. Pourtant, depuis Amélie Poulain, moi aussi, j'avais d'entendre le bruit de la crème brûlée qui croustille.
Revisitée à la tonka, elle était vraiment délicieuse!
Pour 6 à 8 personnes
Foncez la pâte dans un moule à tarte, puis déposez un disque de papier sulfurisé à l'intérieur et le remplir de billes de cuisson. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 15 min environ. 5 minutes avant la fin, retirez les billes et faîtes refroidir la pâte à température ambiante, puis la démouler.
Pour la garniture
Préchauffer le four à 90 °C (th. 3).
Mettre le lait et la crème à bouillir avec les gousse de vanille grattées et la fève tonka
Mélanger les jaunes avec le sucre (les blanchir) et la poudre de lait , puis verser le lait aromatisé dessus . Remplir ensuite complètement le fond de tarte.
Enfourner pendant 2 h environ. Laisser ensuite refroidir complètement.
Saupoudrer la tarte de cassonade puis caramélisez la à l'aide d'un chalumeau.
Servir aussitôt.
Participants :
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