Gateau aux deux citrons, poire et ananas
Dimanche, je n'ai pas résisté à l'appel d'un gâteau citron/poire/ananas inspiré également du livre Citron de Christophe Adams. Utilisant les écorces de citron confites de la première confiture et les poires pochées au citron (mais vous pouvez utilisez de simples poires légèrement cuites), j'ai un peu imaginé un gâteau bien différent avec un moelleux très citron et amandes croquantes, un curd de citron vert fouetté, des dés d'ananas et de poires et des amandes effilées.
Très équilibré, il donne beaucoup de couleur dans l'assiette tout en utilisant les fruits d'hiver. N'oubliez pas de participer au jeu concours organisé par Pic In Touch sur ma page Facebook en laissant un commentaire et invitant deux ami(e)s. Vous avez jusqu'à samedi inclus.
Préparation: 1h (2X1/2h)
Cuisson: 15 m + 5
Pour 8 personnes
Le gâteau au citron confit et amandes
3 oeufs
50g de beurre
50g de crème fraiche
45g de sucre
60g de farine
30g de maïzena
1/2 sachet de levure chimique
100g de citron confit (de la recette de la confiture)
50g d'amandes émondées concassées
Mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez un par un en mélangeant bien les eoufs puis la farine et la maïzena mélangées avec la levure. Ajoutez la crème fraiche, une pincée de fleur de sel et le citron confit mixé.
Enfournez à 160°C durant 15 minutes
La crème au citron vert fouettée
1 feuille de gélatine
150 g de jus de citron vert
3 œufs
120 g de sucre
20g de maïzena
100 g de beurre
Hydratez la feuille de gélatine dans l'eau froide
Battez les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement. Ajoutez la maïzena diluée avec le jus de citron vert.
Versez dans une casserole et remuez sur feu moyen durant environ 5 minutes. Il faut que la crème épaississe. Retirez du feu et incorporez le beurre pommade et la gélatine tant que la crème est encore chaude. Remuez. Versez dans un récipient et filmez. Conservez au frais;
Le lendemain, fouettez à vitesse maximum dans votre robot pendant 5 minutes. La crème devient plus moelleuse.
Réservez dans une poche à douille cannellée
Les dés d'ananas rôtis
Saupoudrez l'ananas de sucre. Enfournez sous grill pendant 5 minutes, retournez et laissez 5 autres minutes. Laissez refroidir
Le montage
Poires au sirop citronné (ou simple poires au sirop)
Amandes effilées torréfiées
Pochez des petits dômes de crème de citron vert sur tout le gâteau, posez les dés d'ananas rôtis et les poires au sirop citronné. Agrémentez de quelques amandes effilées et de zestes de citron vert.
Servez et dégustez!
