Flan pâtissier aux abricots

Publié le 17 juin 2019 par Docteur Chocolatine

J'ai complètement craqué la semaine dernière. Une nécessité absolue d'avoir cinq blancs d'oeufs sous la main pour un vacherin glacé, des abricots en pagaille dans ma cuisine à utiliser...et voilà le flan pâtissier d'Isabelle qui s'est invité pour le goûter.

Je peux vous dire qu'il est terriblement bon. L'ayant décliné l'été dernier sous une version myrtilles/tonka, cette fois-ci, c'est la forme d'origine, abricots et vanille, qui a remporté tous les suffrages. Rien à dire, je vote Isabelle pour les prochaines élections :-)

Pour 8 personnes

Flan

500gr de lait

125gr de crème liquide (35%)

2 gousses de vanille de David

100gr de jaunes d'oeufs (5 jaunes)

120gr de sucre

50gr de Maïzena

2 càs de rhum brun (à mettre le lendemain)

Fouettez le sucre avec les jaunes d'oeufs et la maïzena. Grattez les gousses de vanille, plongez les grains et les gousses dans le mélange lait/crème.Faites chauffer doucement puis laissez infuser 10 à 30 minutes puis versez en filet sur le mélange oeufs/sucre/maïzena. Reportez de nouveau sur feu doux/moyen et remuez jusqu'à épaississement. C'est le même principe que la crème pâtissière.

Réservez au frigo toute une nuit

Base cookies amandes :

60gr de cassonade blonde

40gr de beurre doux à température ambiante

1 oeuf

90gr de farine

35g de flocons d'avoines

1 pincée de levure chimique

60gr de bâtonnets d'amandes

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot muni du batteur K feuille, mélangez à petite vitesse jusqu'à obtenir un sable grossier et homogène, arrêtez avant que la pâte ne se ramasse en boule.Réservez 10 minutes au frigo avant d'étaler la pâte dans le moule.

Versez la pâte à cookies dans le cercle beurré et l'étendre du bout des doigts (pour que la pâte ne colle pas aux doigts, je les enfarine légèrement) en la faisant remonter légèrement sur les bords.

Cuisson et repos :

12 abricots mûrs dénoyautés (600gr pesés dénoyautés) - j'en ai mis plus qu'Isabelle par gourmandise

Préchauffez le four à 170 degres en chaleur tournante. Sortez la crème à flan du frigo, ajoutez le rhum, au batteur électrique et fouettez à faible vitesse une petite minute pour bien assouplir l'appareil. Versez un centimètre sur le fond de pâte à cookies, déposer un oreillon d'abricot au centre et 9 en cercle autour à distances égales, côté peau vers le haut, versez le reste du flan, lisser, déposez sur le dessus les 6 oreillons restants, toujours côté peau vers le haut, appuyez doucement dessus pour les incruster un peu.

Enfournez pour 45 minutes. Et effectivement comme dit Isabelle, le flan a une jolie croute dorée mais le centre est encore tremblotant. Il figera en refroidissant.

S'il brûle trop vous pouvez poser une feuille de papier alu dessus ou baisser à 150 degrés.

Quand le flan est encore chaud, étalez délicatement une cuillère à soupe de confiture d'abricots (ou de pêches) sur toute la surface. Le flan sera joliment brillant. Étape facultative si vous n'en avez pas.

Flan Pâtissier aux abricots

Ouiii, racuspoter* c'est pas beau, mais j'te jure c'est vrai, c'est David qui a commencé, il a préparé un flan abricot vanille et, en partageant la photo, a commenté que cette association fonct...

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