Taboulé de quinoa, concombres, cerises et fêta
Après l'alcool de mercredi, soyons plus light avec ce taboulé tout simple que j'ai imaginé sucré par la cerise. Ce sont de bien jolies couleurs dans l'assiette qui me plaise beaucoup.
La fin de l'année approche à grand pas (enfin, faut dire qu'on ne peut pas dire que les enfants soient trop crevés après deux mois de confinement) et ça va être sportif les 10 prochains jours.
J'espère que vous allez pouvoir vous reposer bientôt. Juillet est synonyme de légèreté. Doux week-end à tous!
Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 10 minutes
200g de quinoa
1 vingtaine de feuilles de menthe
1 vingtaine de feuilles de basilic
1 vingtaine de feuilles de persil hâché
200g de cerises
200g de fêta
2 concombres
Sauce:
Le jus d'un citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Hachez les herbes fraiches finement à la main.
Epluchez les concombres et coupez les en petits morceaux.
Plongez le quinoa dans l'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes. Égouttez bien.
Mélangez au concombre coupé en petits morceaux. Ajoutez la sauce et les herbes. Laissez refroidir au frigo.
En dernier, parsemez de fêta et de cerises et et servez