Pour 8 personnes
Base aux pistaches comme un cookie
(moule à manqué souple à fond amovible 24cm)
80g de cassonade blonde
60g de beurre doux à température ambiante
1 oeuf
140gr de farine
50g de pistaches
Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot muni du batteur K feuille, mélangez à petite vitesse jusqu'à obtenir un sable grossier et homogène, arrêtez avant que la pâte ne se ramasse en boule.
Réservez 10 minutes au frigo avant d'étaler la pâte dans le moule.
Versez la pâte à cookies dans le cercle beurré et l'étendre du bout des doigts avec éventuellement l'aide d'un verre (comme mon fond est amovible, j'ai abaissé la pâte avec le rouleau directement dans le moule). Posez les pistaches sur le dessus de la pâte en les faisant légèrement s'enfoncer.
Pour l'appareil à flan
300gr de Philadelphia original ou fromage frais (attention à prendre le moins salé possible)
60gr de sucre
3 œufs (145gr, pesés sans coquilles)
250gr de crème liquide entière
20gr d'eau de fleur d'oranger
Baissez la température du four à 140°
Mettez le Philadelphia et le sucre dans un saladier, mélangez au fouet à main pour détendre le fromage, ajoutez les oeufs, mélangez mais sans fouetter vivement, ajoutez la crème et l'eau de fleur d'oranger, mélangez, la préparation doit être lisse, homogène et sans bulle.
Coulez dans le moule sur le fond de biscuit, enfournez pour 1 heure.
Au bout du temps de cuisson, le centre du cheesecake est tremblotant, c'est normal il s’affermira en refroidissant.
Laissez refroidir sur une grille, puis laissez reposer au réfrigérateur pour minimum 12 heures (sans démouler).
Garniture :
300gr d'oreillons de mirabelles (pesées coupées en deux et dénoyautées)
60g d'eau
5 cl d'eau
Le sirop de sucre pour coller la poudre de pistaches : 50g de sucre et 50g d'eau
La poudre de pistaches : 50g de pistaches vertes non salées
Mettre le sucre dans une casserole sur feu moyen, dès qu'il est fondu, ajoutez un peu d'eau.
Enrobez ensuite les oreillons de mirabelles, laissez cuire en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir des fruits dorés mais encore un peu fermes, enrobés d'un sirop épais.
Réserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Le lendemain, démoulez le cheesecake sur le plat de service, préparez le sirop de sucre en faisant bouillir l'eau et le sucre
Faites luire au sirop (en enduisant un pinceau du sirop) puis saupoudrez de poudres de pistaches , répartissez les oreillons de mirabelles caramélisés sur les dessus, saupoudrez de quelques pistaches vertes.
Servez bien frais.
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