Ballotins de volaille à la confiture de poivrons, crème de parmesan et écrasée de pommes de terre au basilic
Les vacances sont là. Le soleil est revenu pour quelques mois, je l'espère. Nous allons tous en profiter et prendre un repos bien mérité.
Voici un petit plat que j'avais confectionné il y a déjà quelque temps. Heureusement, les ingrédients peuvent se trouver toute l'année.
Pour les ballotins, mon premier essai, était complètement raté. Depuis, je me suis ressaisie et ces médaillons de volaille estragon et citron confit m'ont permis de me rassurer : j'ai compris la technique.
J'ai donc imaginé en déclinaison cette petite recette où poivrons, basilic et parmesan nous rappelle qu'il y a des régions où le soleil est présent toute l'année.
Un plat savoureux et très tendre, je l'avoue.
La confiture de poivrons, pour ceux qui ne connaissent pas, je l'ai trouvé dans une boutique Siloé en partenariat avec le monastère Sainte Bathilde
Vous pouvez bien sûr la remplacer par un confit de tomates séchées ou une tapenade.
Pour 4 personnes
Préparation 45 minutes
Les ballotins
4 escalopes de poulet
4 cuillères à soupe de confiture de poivron
sel, poivre
La crème de parmesan
20 cl de crème liquide entière
50g de parmesan
L'écrasée de pommes de terre
1kg 200 de pommes de terres crues
10 cl d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de basilic haché
Pelez les pommes de terre. Détaillez les en cube et plongez les dans l'eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.
Puis écrasez tout en versant de l'huile d'olive et un peu d'eau de cuisson éventuellement
Aplatissez vos escalopes. Tartinez de confiture puis roulez les dans le sens de la longueur.
Enroulez très serrés dans du papier film. Roulez encore dans une deuxième film.
Plongez les ballotins dans l'eau bouillante 15 minutes puis sortez les et réservez les.
Portez la crème à ébullition. Versez le parmesan et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Enlevez le film de vos ballotins et faîtes les réchauffer sur feu doux à la poêle dans un peu de matière grasse.
Pour le dressage, coupez vos ballotins dans la diagonale. Disposez dans l'assiette après avoir déposé la crème de parmesan et l'écrasée de pommes de terre au basilic.