Le maître (Mamina) et l'élève (Bibi,c'est moi...)

Publié le par Un macaron, une glace et deux chocolatines

A défaut d'avoir encore eu la joie de rencontrer Mamina, j'essaye de "copier" parfois ses fabuleuses recettes. Ca m'arrive souvent en fait de m'inspirer d'autres blogs pour mes recettes à venir.

Parfois, une recette me plaît et je mets du temps avant de me la concocter.

 

Là ce n'était pas le cas, j'ai littéralement "flashé" sur cette recette. Malheureusement, je me suis trouvée complètement bête devant le résultat final.

 

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Les poireaux : j'eus beau les laver et les relaver, l'étuvée avait "quelques" grains de sable. Aïe! J'ai trouvé après "le truc" pour bien les nettoyer...depuis, ça ne m'arrivera plus, promis!

 

La ballotine : je l'avais cuite la veille ( pour avoir plus de temps ).  Après l'avoir réchauffé au four, elle s'est quand même délité lors du tranchage et était tiède dans l'assiette. Quant à la confiture de figues, elle était plus dehors que dedans.

Avantage : il me restait de la volaille le lendemain pour faire des boulettes 

 

L'émulsion de roquefort : j'ai eu beau réchauffer le siphon dans une casserole, la crème était presque froide et surtout, elle n'a pas pris. C'était une sauce roquefort mais pas une chantilly.

 

Bon, d'accord, les invités ( très polis peut être ?) ont trouvé ça bon. Mais la cuisinière qui visait le top ( Mamina ) était un peu déçue quand même.

 

Heureusement, j'avais des pannas cotta en dessert pour me rattraper. Ouf !

 

 

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stef de fla 25/03/2011 22:24


Vu ce que tu nous raconte je suis sûre que c'était bon.


AmarYves 24/03/2011 09:49


Bonjour,
Je viens de la part de Mamina (une presque voisine)...j'ai plaisir à découvrir votre blog et vous confirme avoir fait le bon choix pour la cuisine gastronomique
A bientôt
Anne-Marie


mamina 22/03/2011 14:17


Oups, mon commentaire est parti trop vite.
Je disais donc, que je laisse le siphon dans une casserole remplie d'eau très chaude que je change à chaque fois que j'y pense.
je profite des ces quelques mots pour dire un immense merci pour le paquet arrivé ce matin... la confiture de gingembre a déjà été testée... un régal. J'embrasse princesse bavarde, princesse
marcheuse et leur maman.


Diane 23/03/2011 21:30



De rien pour le petit paquet. Cela fait longtemps que je pensai à vous l'envoyer. La Guyane était une bonne occasion pour vous trouver quelques saveurs inédites.


Je vous embrasse fort et mes princesses ( qui dorment depuis longtemps ce soir ) aussi.



mamina 22/03/2011 14:13


Allez, c'est pas trop grave... je pense que ça devait être bon quand même.
C'est vrai que ta ballotine avait moins joli aspect que la mienne.
Il faut serrer très fort dans le papier film pour qu'elle se tienne bien.
Pour l'émulsion de roquefort, je laisse de siphon dans une avec de l'eau très chaude que je remplace à chauqe fois que j'y pense.
Je profitecasserole


Un macaron, une glace et deux chocolatines 23/03/2011 21:28



Merci Mamina pour toutes les explications pas à pas. J'essaierai de nouveau ( en version moins sophistiquée et à deux ) pour "mieux maîtriser" les gestes.



lesptitesgambettes 22/03/2011 13:45


c'est fou, j'ai une cliente de bordeaux qui l'a reçu hier ! et partis en même temps les paquets ! ah la poste ! du vrai n'importe quoi ! tu me diras ?


Un macaron, une glace et deux chocolatines 23/03/2011 21:27



Bien sûr bien sûr je te dirai dès réception. La Poste aime nous faire attendre...bisous



françoise24 22/03/2011 11:23


Nous avons les mêmes lectures et les mêmes "stars" de la cuisine, sauf, que je rêve devant son blog, mais que je n'ai pas sauté le pas !!!
En tout cas, je me pose souvent la question de "leur savoir faie", inné surement ???
En tout cas, bon appétit !!!
mille bisous


Un macaron, une glace et deux chocolatines 22/03/2011 13:39



Moi aussi...ce savoir-faire n'est pas inné c'est certain. Soit il est transmis de manière familiale ( et consciencieuse car il faut passer des heures et des heures à transmettre ces techniques )
soit des cours de cuisine ( ? ) ou une formation dans ce domaine...


Moi j'ai encore beaucoup beaucoup de techniques à apprendre et/ou à maîtriser ( comme le siphon par exemple...)


Bon en tout cas, je crois que je vais limiter un peu "les essais" pour mes invités.



lesptitesgambettes 22/03/2011 10:49


de bon matin ! quel régal ! je voulais savoir si tu avais reçu ton paquet ! bonne journée !


Un macaron, une glace et deux chocolatines 22/03/2011 13:37



pas encore...ce soir peut être en rentrant du travail ?