Médaillons de volailles estragon/citron confit, crème d'estragon et compotée de courgettes

Publié le par Un macaron, une glace, trois chocolatines

Lorsque vous voyez le titre, vous devez déjà vous dire : Ouh la la, ca va être trop compliqué.

 

La recette ne demande pas beaucoup de technique à part celui des ballotins de volaille.

Je m'étais déjà attaqué à une recette un peu similaire il y a un an  avec l'article : le maître (Mamina) et l'élève . Et je n'étais pas contente de moi car les médaillons s'étaient complètement disloqués. Allez voir l'article et comparez... 

 

 

 

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Mais les conseils du maître face à mon échec cuisant + cette vidéo bien détaillée d'une recette de ballotin m'ont bien aidés pour cette recette là. Je n'ai pas eu de difficulté et puis surtout, je me suis rendu compte que j'avais (peut-être?) roulé le filet dans le mauvais sens la première fois (bouh, "la nulle" comme on dit à l'école)

 

Donc en un an, ouf, j'ai progressé . Vous allez me dire "y a bien intérêt"...et puis "tu nous bassines là, nous on veut la recette". 

D'accord, d'accord... 

Juste un petit merci en passant aussi à Pierre de "Pierre cuisine" (fabuleux blog) dont les tourbillons m'ont inspirée pour la crème d'estragon. Merci Pierre ! 

Et puis une pensée pour "le maître" (là, c'est juste pour la faire rougir et la taquiner) aujourd'hui ou plutôt juste "celle qui m'a donné envie de faire un blog"...et depuis, l'envie n'est pas passée. 

 

Et voici la recette ! 

 

Médaillons de volaille estragon/citron confit

 

Pour 2 personnes


Ingrédients  

 

Crème d'estragon:

1/2 barquette de st moret (75g)

50 g de chèvre frais

1 botte d'estragon frais

 

Les ballotins

2 filets de poulet fermier

citron confit

sel, poivre

 

En accompagement

3 courgettes

1 oignon

1 gousse d'ail

 

Hachez l'estragon frais et réservez.

 

Préparez vos ballotins :

Posez à plat vos filets comme dans la vidéo et préparez les. Salez les. Déposez une bonne pincée d'estragon et 3-4 lamelles de citron confit par filet

Roulez très fortement dans le film alimentaire.

Par acquis de conscience, j'ai mis une deuxième couche de film.

Réservez au frigo

 

La crème d'estragon :

Mixez le saint moret avec le reste d'estragon haché. Rajoutez le chèvre frais et réservez dans une poche à douille cannelée.

 

Epluchez vos courgettes une lamelle sur deux. Taillez les finement en quartiers.

Laissez suer l'oignon avec une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les courgettes. Faites les revenir puis couvrez à feu doux et laissez mijoter une bonne demi-heure en surveillant et remuant de temps en temps. Dix minutes avant la fin, ajoutez la gousse d'ail hachée.

 

Repassez à vos ballotins :

Cuisez les à la vapeur 10 à 15 minutes puis laissez-les tiédir avant de couper au ciseau le film.

Coupez-les en  tranches assez épaisses (5 cm) de biseau comme sur la recette...

Puis décorez avec la crème d'estragon.

Ajoutez la compotée de courgettes et servez aussitôt.

 

Pour la présentation, j'ai rajouté après la photo de la crème d'estragon sur les autres médaillons, c'est meilleur. Le but était juste que vous voyiez l'intérieur du médaillon.

 

Verdict de tout le monde :  exquis (oui,pardon, je m'envoie des fleurs...)

Publié dans Pour les carnivores

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Liliane 03/08/2012 13:50

A mon avis c'est excellent mais dés qu'il y a du fromage c'est interdit mais ce n'est pas de l'allergie Mr n'en veut pas et je ne peux pas tricher il a le flair c'est psychique lol

Un macaron, une glace, trois chocolatines 10/08/2012 21:16



Je comprends bien...peut-être peux tu le remplacer par un autre "fromage"? Bisous