Gravlax de saumon tout rose tout rose
Une recette de la chef Isabella Losada de Anmas, chef de Eat Intuition qui m'a beaucoup plu. 
Le gravlax à la maison, je le faisais à ma sauce (ou plutôt celle de ma maman), c'est à dire très citronné. Le citron cuit le saumon et on obtient des lamelles très acidulées. Ici, le résultat obtenu est très différent : le poisson est très doux et un peu ferme.
En ajoutant la betterave à la "marinade", le saumon se colore et la couleur naturelle devient d'un rose très franc.
Bien sûr, l'avantage étant que vous pouvez préparez cette entrée à l'avance. Ainsi, vous êtes zen à l'arrivée du repas.
J'ai servi ici le gravlax en deux façons : en lamelles à droite et façon tartare coupé au couteau sur un coeur d'artichaut. Rien que la couleur met de bonne humeur.
Bon vendredi à vous ! Pour ma part, je ne suis pas fâchée du tout de voir arriver le week-end.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Temps d'attente : une nuit
400g de pavés de saumon
150g de sucre
100g de gros sel
1 betterave cuite (ou crue)
Dans un plat creux, déposez vos saumons et enrobez les de mélange gros sel/sucre. Parsemez de la betterave coupée en lamelles.
Laissez une nuit au frigo. Le sel et le sucre vont fondre et vous obtiendrez un jus qu'il vous faudra enlever.
Rincez le saumon à l'eau claire et détaillez le comme bon vous semble.