C'est mardi gras : un gâteau de crêpes poire-crème vanillée
Pour Mardi Gras, c'est encore l'occasion de faire des crêpes. D'autant que j'avais promis d'en faire à ma grande fille dès le retour de son papa. Après, ce ne sera plus que le week-end car, traditionnellement, demain, nous entrons dans le Carême.
Sur la blogosphère, les recettes des crêpes font place à des gâteaux de crêpes sucrés ou salés. Plus consistants mais plus jolis et surtout un peu plus pratique.
Le nôtre, malgré "seulement dix crêpes", nous a tenu durant deux jours : deux diners légers avec ce gâteau en dessert et deux goûters. Dur d'en venir à bout et pourtant il était bon !
J'avais imaginé une sorte de gâteau aux fruits mais je voulais une crème qui sorte de l'ordinaire pour l'accompagner. Ma crème mousseline à la vanille n'était pas si légère : c'est pour cela que je l'ai alterné avec des couches uniquement fruitées mais très douce.
Tiens, et si j'essayais au praliné un de ces jours?
Cette recette participe au défi de Chef Damien sur la vanille.
Vous avez jusqu'au 29 février pour participer.
Pour les crêpes
200 g de farine
50 g de maîzena
4 oeufs
1 cuillère à café de levure du boulanger
1 cuillère à soupe de sucre
75 cl de lait
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe d'huile
Battez vos oeufs dans un saladier puis incorporez la farine, la maïzena, la levure, le sel et le sucre. Délalayez avec du lait.
Ajoutez le rhum et l'huile.
Laissez reposez une heure à température ambiante.
Faites vos crêpes à la crêpière. Pour cette recette, une dizaine suffisent largement.
Il vous restera de la pâte que vous pouvez conserver jusqu'au lendemain ou congeler.
Pour votre crème mousseline vanillée
25 cl de lait
3 jaunes d'oeuf
60 g de sucre
50 g de beurre
10 g de farine
15 g de maïzena
1 gousse de vanillle
3 poires émincées finement
Fendez votre gousse de vanille en deux. Grattez l'intérieur.
Faîtes chauffer le lait et la gousse.
Battez vos jaunes avec le sucre et ajoutez y la farine et la fécule. Délayez avec le lait chaud puis remettez sur le feu.
Portez en ébullition en n'arrêtant surtout pas de remuer jusqu'à épaississement.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux. Retirez votre gousse de vanille.
Laissez reposer au frais durant deux heures en ayant couvert le bol contenant la crème.
Montez votre gâteau :
Prenez les crêpes refroidies une par une et empilez les en alternant la crème vanillée et des morceaux très fins de poire.
Posez une assiette par dessus et laissez reposer toute une nuit au frigo. Ce dessert en sera encore meilleur le lendemain
Pour soigner le présentation, j'ai découpé le gateau en cercle et décoré de poires en fines lamelles.
Et vous qu'avez vous prévu pour Mardi Gras ?