Galette des rois au curd de clémentine

Je pensai pouvoir vous donner cette recette plus tôt mais j'ai eu des déboires avec la galette cette année. Oui, je suis un peu en retard...

Après deux galettes consécutives où la frangipane jouait à "je vais me barrer, na na nère...et tu m'auras pas...la la la ", j'ai laissé tomber avant de la reprendre consciencieusemment la semaine dernière. Et je me suis dit qu'on ne change pas une recette qui gagne : je soude les bords de mes galettes à l'eau et tant pis pour ceux qui font autrement...

J'ai aimé cette frangipane légèrement acidulée avec mon curd de clémentines mais pas autant que celle au citron confit et praliné de l'an dernier. Plus classique toutefois, je pense que celle qui suit réconcilie ceux qui n'aiment pas la frangipane avec ceux qui ne démordent pas de la recette traditionnelle.

Je crois que ce sera la seule galette de cette année car l'ayant réalisée trois fois avant de retrouver mes astuces pour éviter les fuites de frangipane (le manque de sommeil doit y jouer), je n'ai pas eu le temps d'en réaliser une autre.

Ce n'est pas grave...je me rattraperai sur les crêpes ! :-)

• Mélangez l'oeuf, le sel et le lait de manière homogène.

• Portez l'eau et le sucre à ébullition puis laissez refroidir. Vous pouvez conserver ce sirop au frigo.