Tomate ancienne surprise à la burrata
De retour parmi vous après quelques semaines de "lâchez prise" et peu de cuisine et pourtant ça m'a manqué. Certains ont vu dans mes stories que j'ai quand même continué à m'amuser.
J'ai failli intituler cette recette "Ceci n'est pas une tomate" mais ce ne serait pas vrai. Alors, voilà une recette un petit peu plus compliquée que les tomates farcies froides qu'on sert cet été mais la décoration est plutôt rigolote.
L'idée vient d'un restaurant sur Lille qui se nomme le Cerisier, un restau très chic pour de belles occasions.
Pour 4 personnes
4 tomates anciennes un peu fermes
Burrata (mini) de Grand Frais ou petite mozzarella ou chèvre frais
Basilic si vous en avez envie
QSP huile d'olive
Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition. Plongez chaque tomate une minute dedans et laissez refroidir.
Ensuite, sans les avoir épluchées, découpez délicatement un chapeau sur le dessus des tomates et videz la chair à l'aide à la fois de ciseaux (pour découper à l'intérieur) et à la cuiller parisienne pour creuser.
Creusez suffisamment pour pouvoir déposer votre fromage. Puis après l'avoir farcie, épluchez délicatement toute la tomate. Réservez face garnie sur le dessous jusqu'au dernier moment.
Avant de servir, avec un petit pinceau, lustrez légèrement d'huile d'olive et décorez d'une feuille de basilic
