Dos de cabillaud poêlé, crème "velours" de petit pois au chorizo
Après la marinade de fraises au porto, je tâche de vous faire la part belle aux légumes, aux fruits ainsi qu'aux poissons et aux viandes légères. 
J'aime beaucoup le cabillaud et ce dos là est particulier puisque c'est du skrei, le "must" du cabillaud bien charnu avec une chair très blanche et délicieuse à la dégustation.
Petit pois et chorizo s'allient à merveille pour mettre en valeur ce poisson des mers froides.
Pour la présentation, n'hésitez pas à prendre une grande cuillère et vous entrainer afin d'obtenir cet effet en spirale. Sinon, vous pouvez utilisez également une cuiller plume. C'est pratique et le rendu est génial !
Pour 4 personnes :
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
300g de petit pois surgelés
15g de chorizo fort sans la peau
sel, poivre
4 dos de cabillaud (de préférence, skreï si vous en trouvez...chez Monsieur Picard par exemple)
Cuisez les petits pois (surgelés) dans l'eau bouillante salée durant 10 minutes. Réservez l'eau de cuisson.
Passez au mixeur avec le chorizo, tout en ajoutant de l'eau de cuisson afin d'obtenir un velouté. Chinoisez.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, à feu vif, saisissez les dos de cabillaud durant 10 minutes.
Servez sans attendre.