Confit d'agrumes inspiré de Philippe Conticini

Publié le 11 novembre 2016 par Docteur Chocolatine

Sur le même modèle que son confit de citron auquel je suis particulièrement attachée car il donne beaucoup de pep's à tout gâteau/cake/mousse, j'ai imaginé un confit d'agrumes qui, je vous le confie dès maintenant, prendra certainement part à une des bûches de cette année.

Même si je prends de l'avance, je peux vous affirmer que ce petit pot concentré de saveurs n'aura pas que cette utilité. Je le vois bien sur un simple petit suisse comme dans une mousse au chocolat.

J'espère que votre week-end prolongé vous fera du bien. Ici, malgré ou à cause de la chaleur et du rythme, la fatigue se fait également sentir.

Confit d'agrumes inspiré de Philippe Conticini

Pour un petit pot

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 3x5 minutes + 50 minutes

1 citron non traité

1 orange non traitée (voire 2 si nécessaire)

1 pamplemousse ou pomelos non traité

75g de sucre

Récupérez avec un épluche-légumes les zestes des agrumes de façon à en obtenir 50g. (si vous n'obtenez pas tout à fait 50g, rajoutez les zestes d'une autre orange).

Plongez dans l'eau froide, portez à ébullition et égouttez. Recommencez l'opération deux fois de suite. Ces trois blanchissements permettront d'enlever l'amertume des zestes.

Pressez les jus des différents agrumes - j'en ai obtenu 180g. Mélangez à 75g de sucre. Mélangez aux zestes et versez le tout dans une casserole. Faites cuire à feu doux pendant 45 à 50 minutes puis mixez. Versez dans un petit pot et gardez au frigo.

C'est le pamplemousse qui prend l'amer Un agrume qui se caractérise par sa légère amertume

JC - Fond de sablé, dacquoise, gelée de pamplemousse et appareil à cheesecake. Le Yin - A consommer bien fraîche avec des cacahuètes concassées pour le goût et la présentation. Autres séle...

http://chefsimon.lemonde.fr/selections/c-est-le-pamplemousse-qui-prend-l-amer