Confit de citron de Philippe Conticini ... une recette de base à garder pour votre placard

Publié le par Docteur Chocolatine

Vous connaissez mon attrait pour Philippe Conticini depuis que j'ai craqué sur son dernier livre "La Pâtisserie des Rêves". Quand il réalise ces coulants au chocolat blanc, coeur de citron ou sa tarte au citron meringuée, je flashe tout de suite sur le petit plus qui fait la différence : son confit de citron.

Cette recette est très simple à réaliser et sublimer vos cakes au citron, tarte au citron ou même, pourquoi pas, inventer des fondants coulants très citronnés pour votre amoureux.

Lorsque je réalise ce confit, je double les proportions (soit 4 citrons plutôt) de façon à en avoir en quantité suffisante. Le confit se réserve bien à température ambiante.

Mais pourquoi je vous dis ça? Parce que demain, je vais vous livrer une jolie recette très ensoleillée, très gourmande aussi.

 

 

 
Le confit de citron
l'écorce de 2 citrons
12.5 cL de jus de citron
75g de sucre
 
Rapez avec un économe le zeste des citrons.Plongez les zestes dans un casserole d'eau froide remplie à moitié.Portez à ébullition et jetez l'eau. Répétez cette opération deux fois. Cela a pour but de chasser l'amertume de l'écorce.
Puis après avoir jeté la dernière eau, versez le jus de citron et le sucre. Faites confire sur feu moyen durant 50 minutes jusqu'à ce que le mélange ait bien réduit.
Puis mixez à chaud. Réservez dans un bocal.
 
Pourquoi cette recette, me direz vous? Parce que je vous réserve une recette pour demain, dans un fabuleux cake. Vous m'en direz des nouvelles.

 

 

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Amal Fetouni Ghaddar 16/11/2016 19:43

Bonsoir, merci pour cette recette si bonne , bonne fin de soirée.

Docteur Chocolatine 17/11/2016 00:43

Merci Amal! Remercie le Chef :-)...En tout cas, dans mon frigo, il y a toujours un pot de confit. Bisous

Babeth De Lille 18/04/2015 09:38

encore merci de m'avoir permis de le goûter......dans un cake tout simple il a apporté un bon petit plus!....

Dr Chocolatine 19/04/2015 09:34

Merci pour ce beau clin d'oeil. En cuisiner pour toi m'a permis aussi de refaire une jolie photo. Le virus avant/après m'a gagné. Je t'embrasse

Liliane 28/10/2013 08:24


je ne savais pas le faire  merci  

Docteur Chocolatine 29/10/2013 22:40



Et c'est fait maintenant. Bisous



Zélie 27/10/2013 21:36


j'aime le citron !!!!!!!! et sa meringue dans la tarte au citron et ce confit ! j'aime j'aime j'aime tout !


dis-donc tu es passée première dans les votes ! votons votons ! vous allez gagner !


de tout coeur !


bon j'espère que la tempête qui passera cette nuit ne fera pas trop de dégâts !


douce soirée et bonne semaine à venir


bises


Nathalie

Co 27/10/2013 21:04


Hum le citron et moi on est copain, mais pas en ce moment pour mon plus grand desespoir.


Tu me tentes là.


Bisous

Docteur Chocolatine 29/10/2013 22:41



Because exam du 21?