Crème pâtissière au praliné ou crème Touki-Brest selon Philippe Conticini

Voici une "de mes bases" de cuisine que je vous livre enfin. La crème patissière...

Je vous donne celle de mon chef préféré, Monsieur Conticini. Le praliné présent dans la recette qui suit n'est que facultatif. Vous pouvez très bien la réaliser "nature" avec tous les ingrédients dans les mêmes dosages en enlevant juste la pâte praliné.

Notez bien cette crème. Elle vous sera utile pour beaucoup de préparations que ce soit des tartes aux fraises, des galettes des rois, des éclairs ou même le Saint Honoré selon Conticini. Une fois maîtrisée, vous pouvez la réaliser en un rien de temps comme on dit et la varier à votre convenance avec d'autres arômes (verveine, lavande, agrumes...)

Bref, la crème pâtissière est un incontournable de la pâtisserie. Apprivoisez la et de nombreuses recettes vous seront tout de suite beaucoup plus faciles.