La plus délicieuse des tartes aux fraises: la tarte aux fraises de Hugues Pouget

Publié le par Docteur Chocolatine

 J'aime beaucoup publier sur mon blog pour des jours spéciaux (anniversaires ou fêtes) de jolies recettes.
Aujourd'hui, je fais coup double car mon papa fête une bougie de plus mais surtout pour toute la famille Chocolatine, c'est un jour que nous attendions depuis...presque 5 mois.
Le papa des Chocolatines et de "Chou/chouquettes" est de retour ce soir. Je croise les doigts pour que l'avion ait bien décollé.
Vous le savez, je n'ai pu m'empêcher de préparer pour ce soir un repas "amélioré" et cette tarte fait partie du menu (en version petit format).
J'espère que monsieur Conticini ne m'en voudra pas trop si je lui fais des infidélités (et encore, son confit de citron est présent dans ma tarte), la tarte aux fraises de Hugues Pouget, vue dans le dernier Fou de Pâtisseries, est sublime.
Avec des desserts comme ça, les yeux de mes chocolatines pétillent et toutes les mamans du monde le savent : ces étincelles-là valent bien le temps qu'on passe à préparer le repas.
Et j'espère que, même avec uniquement la photo et la recette, vos yeux pétilleront aussi.
Je vous souhaite une très très belle journée. Merci à toutes celles et ceux qui, au cours de ces derniers mois, ont été présents. Vous avez contribué au moral de la maman de la troupe Chocolatine...et c'est si important !

tarte aux fraises pouget

 

 
Pour 6 personne mais on l'a mangé à 4 
Préparation : 1h30
Cuisson : 28 minutes
 
La pâte sablée
- 220 g de farine de gruau T45, 
- 130 g de beurre, 
- 50 g d’œufs (soit ≈ 1 œuf),
- 5 g de fleur de sel, 
- 85 g de sucre glace, 
- 30 g de poudre d'amandes
La crème d'amandes :
- 65 g de beurre, 
- 20 g de sucre, 
- 60 g d'oeufs (1 gros oeuf!), 
- 45 g de poudre d'amandes
- Zeste de 1/2 citron bio ou une cuillère à café de confit de citron de Conticini .
La marmelade de fraises :
- 100 g de fraises,
- 40 g d'eau, 
- 10 g de jus de citron jaune
 - 25 g de sucre à confiture
La crème légère de fraises :
- 250 g de purée de fraises (fraises mixées pour ma part)
-  30 g de sucre,
- 20 g de maïzena
- 20 g de jus de citron ,
- 20 g de jaune d'oeuf
- 50g de crème liquide entière
La décoration:
- 500 g de fraises mariguette
- les zestes d'un citron jaune (confit dans la recette originelle)
- 30 g de gelée de groseille (pour le brillant mais je n'en ai pas mis), 
- 10 g d'eau.
 La pâte sablée (deux heures voire la veille)
Mettre les poudres (farine, sucre glace et poudre d'amandes). Ajoutez le beurre bien froid coupé en dés et sablez le tout.
Ajoutez alors l’œuf et  mélangez pour obtenir une belle pâte bien lisse et homogène.
Formez une boule. Filmez la et réservez au frigo au moins deux heures (au mieux une nuit)
La crème d'amandes
 Faîtes fondre le beurre, au micro-ondes, et le travailler au fouet pour obtenir une texture très lisse.
A côté, mélangez les œufs et le sucre. Y ajouter le beurre fondu et quelque peu refroidi, puis la poudre d'amandes. Réservez au froid
La marmelade de fraises:
Coupez grossièrement les fraises que l'on place dans une (petite) casserole avec l'eau et le jus de citron. Portez à ébullition avant d'ajouter le mélange sucre/pectine.
Poursuivez alors la cuisson pendant 15 minutes, à feu doux.
La crème légère aux fraises: 
Mélangez les œufs, le sucre et la maïzena.
Pendant ce temps,portez à ébullition la purée de fraises et versez la sur le mélange précédent.
Reversez dans la casserole et cuisez sur feu moyen, sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une consistance similaire à celle d'une crème pâtissière. Puis filmez au contact et réservez au frais. 
 
Une fois la crème légère refroidie, montez la crème liquide entière au fouet. Il ne reste plus qu'à mélanger délicatement la crème fouettée et la crème légère préalablement détendue avec le jus de citron
Le montage - dressage
Foncez le cercle beurré avec notre pâte sablée. Réservez 10 minutes au congélateur. Couvrez de papier sulfurisé et de billes.
Faites la précuire à blanc 20 minutes dans un four préchauffé à 150° C.
Laissez la refroidir quelques minutes.
Sortez  la crème d'amande du réfrigérateur. Y incorporer le confit de citron ou le zeste.
Recouvrez le fond de tarte avec ce mélange
Réenfournez pour 8 minutes à 190°C.
 
tarte aux fraises pouget réalisation 1
 
Dès que ce fond de tarte est refroidi, procédez au "dressage final :
Etalez les 150 g de marmelade obtenus en une fine couche puis la crème légère de fraises à l'aide d'une poche à douille.
Coupez des fraises en 2 et disposez-les sur la crème légère. Déposez les dans un sens puis le rang suivan,  de l'autre . Avec un pinceau, nappez  légèrement la tarte avec la gelée de groseilles qu'on a légèrement tiédie avec de l'eau puis disposez les zestes de manière harmonieuse. 
Et voilà...régalez vous !
 
tarte aux fraises pouget réalisation 2

Commenter cet article

Fanie 12/06/2014 21:57


Superbe cette tarte... j'adore!!

Docteur Chocolatine 16/06/2014 10:01



Merci beaucoup Fanie ! Bonne journée !



lydie 07/06/2014 16:40


Magnifique ! Bisous

Docteur Chocolatine 09/06/2014 20:53



Merci ! Qu'est ce qu'elle était bonne ! J'en referais bien ...



francoise24 06/06/2014 23:46


je suis heureuse !!!!!!!!! enfin une jolie histoire a lire !!!!!! 5 moi passés loin des siens c est si dur !!!!


mille bisous !!!!!!!

Docteur Chocolatine 07/06/2014 10:34



Oui, je crois qu'on finit par avoir l'habitude, nous, les adultes mais ça reste long et encore plus pour les petits.



quatrefilles 06/06/2014 19:30


J'adore tous les desserts qui contiennent de la crème d'amande. Je suis une gourmande invétérée. Merci pour cette belle et bonne recette. Bisous

Docteur Chocolatine 07/06/2014 10:35



Oh je ne savais pas. J'avoue que je n'en suis pas une très grande fan (exemple: la frangipane). J'espère que tu aimeras celle là. Bisous



Stef de Fla 06/06/2014 07:42

Comment ça tu as besoin d'une excuse pour faire une tarte aux fraises??? Je suis une intégriste de la tarte aux fraises avec crème pâtissière, fraises et gelée quand elle est faite avec de bons
ingrédients, mais j'avoue que la tinne me tente bien aussi. Profite bien de tes retrouvailles.

Docteur Chocolatine 07/06/2014 10:46



Tu as complètement raison : la version originelle quand elle est avec de bons ingrédients est délicieuse.


Là, ça devrait te plaire aussi car c'est un curd avec de la crème fouettée. Miam !


De gros bisous et merci !



S. Nathalie 05/06/2014 20:40


Ces retrouvailles méritent bien une aussi belle tarte......


Vous avez été bien courageuses toutes les 4 pendant ces longues semaines sans l'homme de la maison!!!


De grosses bises.

Docteur Chocolatine 07/06/2014 10:35



Merci merci Nathalie ! On a fait au mieux...et c'est vrai que ce n'était pas toujours drôle. Mais faire l'autruche a parfois du bon.



isabelle 05/06/2014 20:21


Ta tarte est sublime, à la hauteur de l'évênement, bienvenue à Julien et belle soirée à vous 5½  . . .   des millions de bisous pour accompagner votre été en famille avant
l'arrivée de n°6       ;-)   

Docteur Chocolatine 07/06/2014 10:47



A chaque fois que je fais une tarte aux fraises maintenant, je pense à toi et Mamina. Merci merci merci !


C'était le plus beau jour de l'année avant un autre plus beau jour qui le détrônera : l'arrivée de Chou ou Micro Chocolatine..



Valérie / Framboises et bergamote 05/06/2014 14:12


Bonjour Diane,


Ta tarte est superbe et je suis certaine qu'elle doit être délicieuse !


J'avoue qu'elle me tente bien ...


Bises et très belle soirée à toi et à ta famille

Docteur Chocolatine 07/06/2014 10:48



Merci Valérie ! La soirée a été merveilleuse.


Il n'y a pas longtemps, je me suis inspirée de ta recette pour une glace au fromage blanc.Je t'embrasse



Mathilde LEMIRE 05/06/2014 11:16

je passe souvent en silence, mais là je voudrais vous souhaiter à tous une très belle soirée. Je vous trouve très active entre votre travail, vos "filles" et le blog qui est toujours très agréable
à consulter. Une petite pensée pour votre Papa, qui est né le même jour que moi..........Amitiés Mathilde

Docteur Chocolatine 07/06/2014 10:49



Merci Mathilde ! C'est une bonne date le 5 juin alors ! Joyeux anniversaire un peu en retard. Mille bises



isabelle 05/06/2014 10:36


super, super, super Diane et les chocolatines. Monsieur va peut être te trouver un peu ...............changée en 5 mois . Une belle fête en perspective ce soir.


merci encore pour tes belles recettes; ce soir je teste ta pate allegée pour quelques desserts pour ce long we, entre amis avec beaucoup de bouches à nourrir. a ton avis, combien de temps tient
elle sans être congelée ?


bon we sous le soleil.bises. Isa

Docteur Chocolatine 05/06/2014 11:15



Coucou Isa !


Merci pour ce gentil petit mot. A mon avis, 24h pas plus car tu mets des oeufs dedans. Sinon, hop, congel et tu la fais décongeler 6 h avant utilisation.


Aplatit la un peu, filme la et elle sera plus facile encore à étaler. Bisous



Liliane 05/06/2014 10:20


Je constate que le fraisitte sera contagieuse , le gelée de groseille ''maison)je la mets chaque fois mais cela fait deux ans que j'en récolte peu (météo) Je sais bien quand il faut, il le faut
mais bon 5 mois d'absence avec trois enfants cela ne rigole pas tous les jours cela me rapelle les mois de formation bien que je ne "travaillais "pas , en tout c'est la vision
extérieure   riiiire