Gelée de fraises au basilic, mousse chocolat blanc et citron, fraises
Voilà un petit dessert qui me trottait dans la tête. Fraises et citron, c'est vraiment un mariage que j'aime fort. Même si, dans quelques jours, je vous parlerai du mariage fraises/chocolat...et même fraises/chèvre (si si, je vous jure, c'est "presque" une de mes spécialités!)... 
Quand ma maman était là, je voulais quand même la chouchouter un peu. Malgré ses récriminations puisque c'était elle qui était venue m'aider pour m'occuper de ma troisième chocolatine qui avait à peine 10 jours, j'ai désobéi.
Je n'avais pas trop le temps alors j'ai fait cette recette en trois étapes : la mousse chocolat blanc/citron la veille, la gelée de fraises au basilic le matin et l'assemblage juste avant de servir.
Qu'en pensez vous?
Après mes Choux à la crème mascarpone à la verveine et fraises , vous allez me dire que les mercredis, je suis terriblement gourmande !
Pour 4 personnes :
La gelée de fraises au basilic :
250 g de fraises
2 belles feuilles de basilic
1 g d'agar-agar ( 1/2 sachet)
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 pincée de poivre
La mousse au chocolat blanc et au citron :
75 g chocolat blanc
115 g crème liquide entière
le jus d'un citron
le zeste du citron
puis
100 g de fraises
et sirop de fraises
Pour la gelée :
Mixez vos fraises avec le basilic. Ajoutez un peu de poivre et une cuillère à café d'huile d'olive.
Laissez sur feu très doux durant 10 minutes puis portez à ébullition.
Ajoutez l'agar-agar et remuez deux minutes puis versez dans vos verrines.
Faîtes votre mousse de chocolat blanc :
Montez la crème en chantilly bien ferme.
Laissez fondre au bain-marie le chocolat blanc avec le jus du citron et le zeste.
Lissez le chocolat blanc hors du feu avec un peu de la chantilly puis mélangez entièrement la chantilly avec le chocolat blanc.
Versez dans une poche à douille et réservez au frigo.
Au moment de servir, équeutez vos fraises, coupez-les en petits morceaux et parsemez sur la gelée de fraises au basilic. Versez une cuillère à café de sirop de fraises.
Avec votre poche à douille, réalisez de jolis dômes de mousse de chocolat. Parsemez de pistaches.
Bonne dégustation !