Tomates anciennes à l'huile d'olive vanillée, paleta de jabugo et foccacia pour Yummy !
Le Cheesecake aux fraises et wasabi vous a bien plu. Il a même étonné quelques uns d'entre vous et je le comprends.
Je me suis rendu compte, après l'avoir édité, que c'est en "passant" par le site de Pierre Hermé que l'idée m'est venue. Et comme je suis étourdie, j'avais retenu l'association en oubliant le créateur. Et comme c'est un maître en la matière, je lui rends hommage et rends à César ce qui est à César, comme on dit si bien.
Il faut dire qu'elle est belle, cette Emotion magnifique !
Aujourd'hui, je vais encore vous parler de Yummy car ils demandaient aussi des recettes sur les tomates.
Je me suis inspirée d'une ancienne recette, mes Tomates coeur de boeuf à l'huile vanillée. La photo ne me plaisait pas mais la recette si ! D'autant que c'est devenu un classique chez moi. Et puis, chez mon primeur, "ELLES" étaient belles, ELLES sentaient bon le soleil (et le sable chaud?), ces tomates anciennes. Alors je ne leur ai pas résisté.
J'ai du un peu deviner leurs variétés mais ces belles inconnues ont su ravir mes papilles avant que je ne les identifie.
Il y avait une tomate ananas, une noire de crimée (ou une green copia?) et une green zebra...
Elles me disaient : "Accompagne nous avec du Jabugo, l'un des meilleurs jambons espagnols, et une foccacia, le pain italien. Nous te ferons une sublime assiette méridionale ".
J'ai cédé et surtout je les ai complimenté en leur offrant un meilleur accompagnement encore : de l'huile d'olive vanillée !
Pour cela, il vous faut juste un peu de patience : celle de la préparation de l'huile d'olive vanillée. Je vous conseille d'en avoir toujours un peu dans votre placard car elle se marie aussi bien avec les tomates qu'avec des carpaccios de poisson ou de saint-jacques.
En plus, cela vous permet de donner une seconde vie aux gousses de vanille que vous auriez jetées.
Préparation de l'huile d'olive vanillée :
Deux semaines avant, récupérez une gousse de vanille que vous aurez utilisée (pour un dessert par exemple).
Mettez la dans un pot de 10 cL avec de l'huile d'olive.
Passez l'huile au micro-ondes 30 secondes puissance moyenne (5). Refermez le couvercle et laissez infuser quinze jours minimum.
Pour une assiette :
1 tomate verte
1/2 tomate ananas
1 tomate noire de Crimée
50 g de Jambon de Jabugo (paleta)
de la foccacia - pain italien (si vous avez un traiteur italien à côté, c'est encore mieux)
Huile d'olive vanillée (environ une cuillère à soupe)
Vinaigre balsamique ( une à deux cuillères à café)
Sel à votre convenance
Coupez vos tomates en tranches. Répartissez les avec le jabugo.
Arrosez vos tomates d'une cuillère à soupe d'huile vanillée et d'un filet de balsamique. Assaisonnez à votre convenance ( le jabugo est bien salé ).
Accompagnez de foccacia et régalez vous !