Panna cotta à l'ancienne
Je continue dans ma recherche de recettes qui utilise les blancs d'oeufs et voici donc la version originelle de la panna cotta, celle des temps anciens où les italiens n'avaient ni gélatine, ni agar-agar mais de la crème et des blancs d'oeufs à ne pas jeter.
Parce que cela me rappelait un voyage dans le Piémont où nous avions dégusté des bols immenses de myrtilles accompagnées de crème épaisse, j'ai utilisé pour garniture de simples myrtilles sans sucre ajouté. Pas de décoration italienne dans mes trésors mais un simple livre pour enfants qui nous rappelle toujours de bons souvenirs.
Les panna cottas sont nombreuses sur le blog: il faut dire que c'est un dessert qui plaît généralement à tout le monde, déclinable à l'infini et vraiment rapide à réaliser.
En version sucrée
Et même en version salée
Pour 6 personnes
Préparation: 5 minutes + 30 minutes d'infusion
Cuisson: 40 minutes
600g de crème liquide entière
1 gousse de vanille (de David Vanille)
6 blancs d'oeufs (180g)
60g de sucre
300g de myrtilles ou d'autres fruits rouges
Portez à ébullition la crème liquide avec les gousses de vanille grattées. Laissez infuser 30 minutes.
Mélangez un peu les blancs au sucre sans fouettez puis versez la crème.
Enfournez 40 minutes à 120°C. Les crèmes doivent être encore tremblotantes lorsque vous les sortez puis laissez les refroidir au frigo.