Panna cotta de parmesan, potimarron, cèpes et jambon fumé

Publié le par Docteur Chocolatine

Je n'aime pas l'automne...enfin, non, pas exactement...je n'aime pas le froid, la pluie, le vent qui mord les joues et les oreilles, la chute des feuilles et la nuit qui arrive de plus en plus tôt.

Par contre, j'aime les légumes et les fruits d'automne, les saveurs sucrées des cèpes et du potimarron, le goût tendre et croquant de la noisette...Je me suis sentie lyrique lorsque j'ai composé cette assiette.

 

Les panna cottas salées sont vraiment un petit plus pour réaliser une jolie entrée : c'est simple, c'est original et cela va avec tout. Celle-ci, au parmesan, arrondit les saveurs sucrées du potimarron et des cèpes. Si vous êtes étonnés de la cuisson à la poêle du potimarron, testez la. Vous aurez un potimarron légèrement croquant tout en étant juste cuit. Bien sûr, il faut être attentif à sa cuisson car, cru, il est moins bon tout de même :-)

 

Le week-end prochain, j'aurai la joie de partir à Soissons pour le Salon du Blog Culinaire. Pas de démo pour moi cette année même si j'ai adoré partager ce bon moment l'an dernier avec Elisabeth de Saveurs Lozériennes. Avec deux de mes chocolatines qui m'accompagnent, ce ne serait pas possible. Si vous y êtes, vous me reconnaîtrez puisque Mini mini Chocolatine sera contre moi presque tout le temps.

Panna cotta de parmesan, potimarron, cèpes et jambon fumé
Pour deux personnes
 
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
20 cl de crème liquide enitère
40g de parmesan
2 feuilles de gélatine
60g potimarron
100g cèpes
1 tranche dejambon fumé
beurre
2 cuillères à soupe de miel
QSP huile de de noisette
 
Rapez le parmesan. Chauffez le avec la crème liquide.
Trempez la gélatine dans l'eau froide durant 5 minutes puis égouttez la et incorporez la à la crème de parmesan chaude. versez dans vos assiettes et laissez refroidir à température ambiante
Détaillez le potimarron à l'aide d'une cuiller parisienne. Faites chauffer à feu moyen dans du beurre durant 3 minutes en remuant. Ajoutez le miel et faîtes caraméliser les billes de potimarron sur feu vif.Réservez.
Poêlez les cèpes émincées dans du beurre pendant 5 minutes
 
Détaillez le jambon fumé en fines lamelles.
 
Répartissez les cèpes, les billes de potimarron et le jambon fumé dans l'assiette.
Versez quelques gouttes d'huile de noisette sur la panna cotta et dégustez.

 

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L
C'était très bon ! Moins joli que votre assiette, mais nous avons beaucoup apprécié ces saveurs : la panna cotta est parfaitement dosé. Merci pour cette recette et pour votre blog en général.
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L
*dosée...
M
Oups... Un grand chef Diane!
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M
quelle magnifique assiette! On dirait l'oeuvre d'un grand chef mais tu es vraiment un grand
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B
Beaucoup de finesse dans cette belle assiette. On l'admire avant de la déguster, c'est magnifique! Bisous
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B
ça marche pas!! J'ai déjà essayé! Plein de fois!! Bonne fin de journée!
D
Tu sais bien, c'est l'automne ! Il faut se faire plaisir...:-) Envoies nous du soleil !
P
C'est magnifique, à regarder et à manger avec délicatesse, jolie cuisine!
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D
Merci beaucoup !
A
Cette recette est loin de me laisser indifférente ! J'aime tout simplement !!!
Bisous et bon salon à SOISSONS.
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D
Merci...J'espère que tu trouveras le temps de la faire. Bisous
P
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Pierrot Le cuistot

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I
C'est très beau et en lisant la recette je sais aussi que c'est très bon . . . vivement samedi, les bisous :-)
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D
Merci Isabelle ! C'est toi qui m'as inspirée. A samedi ! Hâte d'y être ! Bisous