Panna cotta de parmesan, potimarron, cèpes et jambon fumé

Publié le par Docteur Chocolatine

Je n'aime pas l'automne...enfin, non, pas exactement...je n'aime pas le froid, la pluie, le vent qui mord les joues et les oreilles, la chute des feuilles et la nuit qui arrive de plus en plus tôt.

Par contre, j'aime les légumes et les fruits d'automne, les saveurs sucrées des cèpes et du potimarron, le goût tendre et croquant de la noisette...Je me suis sentie lyrique lorsque j'ai composé cette assiette.

 

Les panna cottas salées sont vraiment un petit plus pour réaliser une jolie entrée : c'est simple, c'est original et cela va avec tout. Celle-ci, au parmesan, arrondit les saveurs sucrées du potimarron et des cèpes. Si vous êtes étonnés de la cuisson à la poêle du potimarron, testez la. Vous aurez un potimarron légèrement croquant tout en étant juste cuit. Bien sûr, il faut être attentif à sa cuisson car, cru, il est moins bon tout de même :-)

 

Le week-end prochain, j'aurai la joie de partir à Soissons pour le Salon du Blog Culinaire. Pas de démo pour moi cette année même si j'ai adoré partager ce bon moment l'an dernier avec Elisabeth de Saveurs Lozériennes. Avec deux de mes chocolatines qui m'accompagnent, ce ne serait pas possible. Si vous y êtes, vous me reconnaîtrez puisque Mini mini Chocolatine sera contre moi presque tout le temps.

Panna cotta de parmesan, potimarron, cèpes et jambon fumé

Pour deux personnes

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

20 cl de crème liquide enitère

40g de parmesan

2 feuilles de gélatine

60g potimarron

100g cèpes

1 tranche dejambon fumé

beurre

2 cuillères à soupe de miel

QSP huile de de noisette

 

Rapez le parmesan. Chauffez le avec la crème liquide.

Trempez la gélatine dans l'eau froide durant 5 minutes puis égouttez la et incorporez la à la crème de parmesan chaude. versez dans vos assiettes et laissez refroidir à température ambiante

Détaillez le potimarron à l'aide d'une cuiller parisienne. Faites chauffer à feu moyen dans du beurre durant 3 minutes en remuant. Ajoutez le miel et faîtes caraméliser les billes de potimarron sur feu vif.Réservez.

Poêlez les cèpes émincées dans du beurre pendant 5 minutes

 

Détaillez le jambon fumé en fines lamelles.

 

Répartissez les cèpes, les billes de potimarron et le jambon fumé dans l'assiette.

Versez quelques gouttes d'huile de noisette sur la panna cotta et dégustez.

 

Commenter cet article

Miss Diane 12/11/2014 21:23

Oups... Un grand chef Diane!

Miss Diane 12/11/2014 21:22

quelle magnifique assiette! On dirait l'oeuvre d'un grand chef mais tu es vraiment un grand

Bleu combava 10/11/2014 18:44

Beaucoup de finesse dans cette belle assiette. On l'admire avant de la déguster, c'est magnifique! Bisous

Bleu combava 11/11/2014 15:08

ça marche pas!! J'ai déjà essayé! Plein de fois!! Bonne fin de journée!

Dr Chocolatine 11/11/2014 14:55

Tu sais bien, c'est l'automne ! Il faut se faire plaisir...:-) Envoies nous du soleil !

Prince de Bretagne 10/11/2014 18:17

C'est magnifique, à regarder et à manger avec délicatesse, jolie cuisine!

Dr Chocolatine 11/11/2014 14:54

Merci beaucoup !

Anne 10/11/2014 13:41

Cette recette est loin de me laisser indifférente ! J'aime tout simplement !!!
Bisous et bon salon à SOISSONS.

Dr Chocolatine 11/11/2014 14:54

Merci...J'espère que tu trouveras le temps de la faire. Bisous

Pierrot le cuistot 10/11/2014 11:21

Bonjour,

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isabelle 10/11/2014 09:34

C'est très beau et en lisant la recette je sais aussi que c'est très bon . . . vivement samedi, les bisous :-)

Dr Chocolatine 11/11/2014 14:53

Merci Isabelle ! C'est toi qui m'as inspirée. A samedi ! Hâte d'y être ! Bisous