Panna cotta de chèvre, réduction de vin rouge, figues et jambon de Parme

Publié le par Docteur Chocolatine

Pour la Battle Food #25, la Cantine des Cousins a annoncé un thème très surprenant : le "Trompe l'Oeil". En somme, il faut présenter un plat sous une autre forme que celle habituelle comme un tiramisu salé, des sandwichs sucrés et caetera.

 

Alors j'ai eu le temps, avant que les dernières figues ne partent, d'imaginer cette panna cotta très originale qui nous a tous beaucoup plu autant par la couleur que par le goût.

Une panna cotta au chèvre décoré par "sa salade" (jambon sec, figues et roquette) et agrémenté d'un coulis, une réduction de vin rouge.

 

C'est un peu long à réaliser mais comme ça ne nécessite que quelques casseroles, moi, cela ne me semble pas trop difficile.

panna cotta chèvre figues
 
 
 
Pour  6 personnes:
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 + 15 minutes environ
 
La panna cotta de chèvre:
 
300 g de lait 
120g de chèvre demi-sec
2 g d'agar-agar
 
La réduction de vin rouge
30 cl de vin rouge
2 cuillère à soupe de sucre brun
 
Décorations :
2 ou 3 figues 
Lamelles de jambon de Parme
Roquette
 
 
Faites fondre le chèvre avec le lait. Passez au mixeur puis filtrez. Remettez sur feu moyen, ajoutez l'agar-agar délayé dans un peu de lait Portez à ébullition 20 secondes puis versez dans les verrines.
Laissez figer au frigo (environ une heure)
 
La réduction de vin rouge
Pendant ce temps, dans une petite casserole, laissez frémir sur feu moyen le vin rouge avec le sucre brun durant 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Une fois refroidi, nappez cette réduction sur la panna cotta.
 
Détaillez vos figues en lamelles. Disposez les sur les verrines accompagnées de lamelles de jambon de parme et de roquette.
Servez aussitôt !

Pour retrouver les autres participants de la Battle Food, les voici ici :

 

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L
On trouve de belles recettes en fouillant dans les archives! Je voulais changer de mes recettes habituelles de panna cotta salée et cette réduction de vin rouge a été très appréciée. Merci de cette recette, de vos publications régulières suivies avec intéret, et que la nouvelle année soit la plus heureuse possible pour vous.
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D
Merci pour ce rappel! Cela fait longtemps que je l'ai réalisée. C'est une bonne idée que de se souvenir des belles choses :)
Bonne année, Léna, à vous aussi!
Q
A regarder de bon matin, ça donne une faim irrésistible..... Bisous
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D
Oui, je sais, c'est très dur :-p
L
Super panna cotta ! On a eu la même idée mais avec une petite compoté de figue !
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D
Oh oui ! C'est excellent ! Elle est magnifique votre panna cotta !
N
Mmmmmh ! Une bien belle panna cotta ici aussi !!!
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D
Merci Nath ! Bisous
P
Très belle idée !
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D
Merci ! On s'est régalés !
R
Il va falloir aller chercher des figues cette semaine !
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D
Et ça ne va pas être facile...:-)
R
Très jolie recette, bravo ^,^
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D
Merci Rose ! Bises
V
Verrine bien appétissante !!!!!!!!!
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D
Merci beaucoup Virginie ! Bises
B
c'est vraiment très créatif et tout joli avec de belles saveurs! Bravo!
Bises et bon dimanche!
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D
Merci miss ! Nous avons beaucoup aimé ! Bon lundi à toi ! bisous
E
Une recette toute en fraîcheur or cette nouvelle battle food. Ça a l'air délicieux !
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D
Merci beaucoup Emy ! Bonne Battle ! Bises
B
Joli et délicat, j'adore! Bisous Diane et bon week-end!
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D
Merci Annie ! Un week-end assez "chaud" vu qu'il y avait le baptême de Mini-mini Bisous
A
Belle recette ! Cela donne vraiment envie de la faire, le mélange est divin !
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D
Merci Anne ! Des bises et bon lundi !
G
Très jolie recette, ça donne envie : frais et élégant !
Je vais tester !
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D
Merci...le seul hic, il faudra trouver des figues. Bisous
J
Très jolie et gourmande participation au Battle :-)
Jolie trompe l'oeil!
Bon samedi

Jenna de

http://www.bistrodejenna.com/
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D
Merci beaucoup Jenna ! Bises
A
Ces associations doivent être délicieuses
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D
Merci beaucoup Agnès !