Panna cotta choco-pralinée et espuma d'abricots

Publié le par Docteur Chocolatine

Il y a quelque temps, je partais en vacances. Ca me semble déjà bien loin...et pourtant !
Juste avant de boucler mes valises, je vois chez Mamina cette panna cotta pralinée et abricots qui me fait tellement de l'oeil que je me promets de la réaliser moi aussi à mon retour.
J'ai juste remplacé le chocolat 66% par du chocolat 45% au lait pour adoucir encore la panna cotta et rajouté une petite couche de croquant avec les dés d'abricots et les noisettes. Mamina, je sais, va me dire que j'exagère. Non seulement je lui prends sa recette mais en plus, je la modifie.
Cette verrine m'a rappelé un petit entremet que je n'avais pas bien réussi à l'époque : le croustillant mousseux praliné et abricot, coeur d'abricot. Question de densité de couches en fait ! Parce que sinon, ce croustillant était très bon.
 
Ici, l'espuma d'abricots est délicieuse, c'est un vraiment un nuage très aérien d'abricots qui contraste avec le sucré de la panna cotta au praliné.
 
panna cotta praliné, espuma d'abricots
 
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Attente : 2-3 heures
 
La panna cotta pralinée:
12 cL de lait
1 feuille de gélatine
100g de chocolat au lait
50g de praliné
12.5 cl de crème liquide entière
L'espuma d'abricots
90g d'abricots dénoyautés
1/2 feuille de gélatine
5 cl d'eau
10g de sucre
La couche craquante
50 g d'abricots frais coupés en dés
20 g de noisettes du Piémont
 
La panna cotta chocolat et praliné :
Sur feu doux, faîtes fondre le lait, le praliné et le chocolat au lait.
Pendant ce temps, faîtes tremper votre feuille de gélatine dans un peu d'eau froide. Egouttez la.
Incorporez la au mélange hors du feu. Agitez et rajoutez la crème.
Versez ce liquide dans vos verrines et réservez au frigo au moins deux heures.
 
 
L'espuma d'abricots:
Mixez les abricots avec l'eau et le sucre. Filtrer le coulis obtenu.
Faîtes chauffer 6 cl de ce coulis et, hors du feu, incorporez la demi-feuille de gélatine essorée.
Versez dans votre siphon. Gazez avec une cartouche. Agitez et réservez au froid.
 
Avant de servir, réalisez une couche de dés d'abricots et de noisettes sur vos panna cottas. Répartissez l'espuma au dessus et servez sans attendre.
 
C'est délicieux, mousseux, crémeux et croquant à la fois.

 

panna cotta pralinée avant

 

panna cotta praliné pendant

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cuisinetcigares 24/08/2014 21:38


Coquine ! chipie ! et tout et tout :D


Bizzzzzandy 

Docteur Chocolatine 25/08/2014 21:51



J'assume complètement :-)



cuisinetcigares 23/08/2014 00:25


C'est tout simplement divin !!! et bigrement gourmand ! je comprends ton empressement à vouloir réaliser ce dessert dès ton retour des vacances :)) 


Et la petite couche supplémentaire, Mmmm quelle bonne idée ! Je plussoie ^^ 


Bises ma belle, Sandy 

Docteur Chocolatine 24/08/2014 13:56



Oh oui ! Et ce soir, je remets ça avec une panna cotta de Guy Lassaussaie. Tu veux venir à la maison, là? :-)



gridelle 18/08/2014 19:59


roh la dis!! elleme donne bien envie ta panna cotta abricot!!!!!! c'est marrant parce que si tu viens chez moi demain tu verras qu'on peut faire une battle! hi!hi! bises

Docteur Chocolatine 19/08/2014 09:56



Ah je vais voir ça tout de suite alors ! Bisous



quatrefilles 18/08/2014 14:29


 Un beau dessert bien gourmand, et l'occasion d'utiliser mon siphon. Pour le siphon d'1litre, une ou deux
cartouches? Merci, Bisous

Docteur Chocolatine 18/08/2014 14:49



Plutôt deux ! Mais attention, double les quantités. J'ai un siphon de 500 ml car sinon, je devais faire trop de préparation à chaque fois.



mamina 18/08/2014 13:17


Encore plus élaborée que la mienne.... miam.

Docteur Chocolatine 19/08/2014 09:58



J'ai juste ajouté une couche. Ce n'est pas grand chose mais l'idée vient de toi, tout de même ! Rendons à César ce qui est à César



isabelle 18/08/2014 09:58


Hello Diane, Formidable cette recette. moi qui vis avec mon syphon ( les essais mousse asperge/petit pois pour la communion de N°2, c'etait moi) je suis aux anges. Justement nous avons une petite
visite  inopinée vendredi soir à la maison; mon dessert est tout trouvé.merci et bonne semaine. Isa

Docteur Chocolatine 19/08/2014 09:57



Oh ben ça tombe bien alors tout ça. J'espère que tu as tous les ingrédients sous la main. Des bisous



Babeth De Lile 18/08/2014 09:54


Elle m'a aussi fait de l'oeil ue fois chez Mamina cette panacotta...et voilà qu'elle me retombe sous les yeux!.....et je n'ai toujours pas remplacè mon siphon......trop dur!....

Docteur Chocolatine 19/08/2014 09:59



Je crois que tu es poursuivie...un seul remède : la faire ! Des bisous