Troisième suggestion pour Noël 2014 : déclinaison autour de la truffe
Vous me connaissez...j'aime la truffe et sous toutes ses formes. Un champignon, certes bien onéreux, qui embaume les plats de son odeur bien particulière qui m'évoque les sous-bois, la terre, nos racines...
Pour les végétariens comme pour les épicuriens, la truffe est un aliment de choix dont le prix peut nous freiner un peu. Heureusement, les produits dérivés (huile, brisures de truffe) permettent de donner un goût puissant à votre recette sans vous ruiner.
Je vous propose donc quelques recettes de mon cru et puis aussi des choses plus simples mais si agréables :
- des oeufs brouillés comme chez Dorian
- de l'apéritif façon madeleines jusqu'au dessert comme la mousse de chocolat blanc à la truffe de Mamina
En retenant que la truffe aime souvent les saveurs les plus simples (oeufs, pâtes, pommes de terre, risotto...), je vous donne ici les recettes dont nous nous sommes régalés ces dernières années.
Vous pouvez aussi la découvrir ou la redécouvrir également au restaurant comme chez Bruno à Lorgues dans le Var (doux souvenir...)
Cliquez sur les images ...
Très classique : le risotto à la crème d'Isigny aux truffes:
Sur une tartine de pain ou des mini-toasts, un beurre à la truffe (photo pas terrible, ouh la la...)
Homard et crème de fèves à l'huile de truffes
Un autre homard et sa sauce à la truffe, blinis de topinambours
Pour les blinis de topinambours c'est ici
Saint jacques et sabayon à la truffe, accord parfait
Crème d'artichauts aux saint jacques et à la truffe noire
Terrine de foie gras à la truffe
Oeuf parfait, crème de parmesan aux noisettes et truffe
Pour les végétariens (et j'en connais) :
Velouté de panais, crème fouettée à la truffe et crostini de luxe
Velouté de céleri à la truffonade
(que vous pouvez remplacar par une cuillère à café d'huile de truffe par personne),
maintes fois testé à la maison
Velouté potiron, trompettes de la mort, orange et huile de truffe
Sandwich à la truffe noire de Michel Rostang
Une autre petite idée, la crème à la truffe en accompagnement
(comme ici avec des asperges au printemps) ou en apéritif
Le "pâté à la truffe" de Dame Nashi
(idéal pour les grandes tablées)
en fromage, extraordinaire avec un brillat savarin (ou avec un brie) :
et en sucré, une idée qui peut faire son chemin:
