Velouté de panais, crème fouettée à la truffe et ses crostini de luxe

Publié le par Docteur Chocolatine

Je continue sur ma lancée des recettes à 4 mains. A Toulouse, j'ai vraiment eu cette chance d'être avec une amie qui a exactement les mêmes affinités que moi pour certains produits...

Comme la truffe, le chocolat sans oublier les saint jacques, le poisson, les légumes, le caramel, le praliné, les confitures maison...Bref, tout ce qui est bon !

Avec ma Dame Nashi, nous avons salivé sur une recette de chantilly à la truffe mais il nous manquait un ingrédient. Nous l'avons alors décliné avec le panais.

Comment vous décrire? J'ai rarement mangé quelque chose d'aussi simple et d'aussi bon. Si vous voulez faire succomber votre amoureux cette entrée en la matière est magique!

Et même si le mien ne revient qu'au mois de mai, nul doute que je vais garder cette idée dans un coin de ma tête.

 

crème panais, chantilly à la truffe

 

 

Pour 4 personnes

Préparation: 10 minutes

Cuisson : 20+5 minutes

 

Le velouté

400g de panais

eau QSP

sel, poivre

La chantilly à l'huile de truffe

20 cl de crème liquide entière

2 cuillères à café d'huile de truffe vom Fass

sel

Les crostini truffe

1/4 baguette

huile de truffe

fleur de sel

 

Les crostinis :

Tranchez votre baguette finement. Au pinceau, étalez l'huile de truffe sur les crostini Parsemez de fleur de sel.

Enfournez sous grill à 230°C quelques secondes

Le velouté:

Cuisez les panais dans un peu d'eau durant 20 minutes. Mixez tout en ajoutant de l'eau si la consistance est trop épaisse. Assaisonnez.

La "chantilly" ou crème fouettée à la truffe

Montez votre crème bien froide au batteur tout en ajoutant l'huile de truffe et le sel

 

Le dressage

Posez votre crème fouettée au dessus de la crème de panais chaude. Décorez le sel noir et de crostini.

Plongez aussitôt la cuillère et régalez vous

 

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creation site web 17/03/2014 16:55


j'ai aimé cette recette c'est délisieuse  et ça ne prend pas de temps 


je veux la préparer pour le petit dej pour mes chers petits ,bises 


 

Docteur Chocolatine 17/03/2014 21:10



Vous êtes sûre que ce sera pour le petit déjeuner le velouté de panais? :-)



francoise24 13/03/2014 23:37


j'adore , je te sens en pleine forme !!! ça fit plaisir à voir !! bisous 

Docteur Chocolatine 16/03/2014 21:48



Oh oui ! Allez la moitié est passée ! :-)



Miss Diane 13/03/2014 04:07


J'étais tellement pressée de laisser un commentaire que j'en ai oublié de lire la recette!!! C'est quoi de l'eau QSP? Et j'adore l'idée des crostinis à l'huile de truffe, faut que j'essaie ça.

Docteur Chocolatine 13/03/2014 08:39



QSP veut dire "quantité suffisante pour"...en gros, c'est "à l'oeil" en fonction de la texture désirée. Bisous



Miss Diane 13/03/2014 04:05


Eh bien là, nos grands esprits se sont vraiment rencontrés! (On ne s'appelle pas Diane pour rien..) J'ai aussi fait un potage aux panais et je l'ai garni de truffes... Le tien me semble
sublime, j'aurais aimé y goûter!

Docteur Chocolatine 14/03/2014 15:37



je ne vois pas la recette sur ton blog. C'est dommage, j'aurais bien aimé y jeter un coup d'oeil. Des bisous



chocolat 12/03/2014 09:55


un gros coup de coeur pour cette recette !!

Docteur Chocolatine 14/03/2014 15:37



Merci beaucoup ! Moi aussi, j'ai été conquise...vraiment! Bises