Crème d'artichauts à la truffe noire et saint jacques

Publié le par Un macaron, une glace, trois chocolatines

Après la déclinaison autour de la truffe samedi, je me tourne de nouveau vers un de mes ingrédients favoris : les saint jacques. Il faut dire que j'habite une région qui s'y prête tout particulièrement. A chaque fois que mes pas me portent jusqu'au marché, j'ai du mal à résister.

Même "au boulot la nuit", lorsque nous avons secouru un malade en mer, j'ai aperçu de grosses quantités de leurs belles coquilles sur son bâteau de pêcheur. Dur métier qu'est le leur ! Et c'est grâce à des gens aussi courageux que nous pouvons les déguster.

Cette recette de crème d'artichauts à la truffe m'est venue d'un coup (sur la tête? non)...et c'est en cherchant sur la toile que je me suis rendue compte que je n'étaia pas la première à en avoir eu l'idée.

Guy Savoy (ouh la la, je ne pensai pas) en a fait sa spécialité. 

C'est étrange, n'est ce pas? Je pensai à un velouté simple à base d'un légume peu commun, je voulais y associer la truffe. J'imagine le plat, je regarde un peu et là, je découvre que, finalement, c'était déjà fait.

Il en fallait plus pour me décourager. Et je n'ai pas eu tort : cette crème est exquise!

Je vous conseille très fortement ce velouté pour Noël. Vous aurez un succès fou !

 

  velouté artichaut truffe st jacques (1)

 

Pour 4 personnes

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

300g de coeurs d'artichauts surgelés

150g de pommes de terre

 

30g de beurre demi-sel

1 cuillère à soupe de thym

1 échalote

1 litre de bouillon de volaille

 

1 boîte de pelures de truffe en bocal (30g environ)

 

12 saint jacques

 

Sel à la truffe (facultatif) ou fleur de sel

 

Pelez et coupez vos pommes de terre en cubes.

Dans une grande casserole laissez fondre le beurre puis faites revenir les échalotes, le thym et les coeurs d'artichaut à feu moyen pendant 5 minutes. 

Versez alors le bouillon. Plongez les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire à feu moyen durant 30 minutes. Mixez puis filtrer.

 

Poêlez vos noix 2 minutes sur chaque face à feu vif. Ajoutez-les sur le velouté

 

Au moment de servir, déposez des pelures de truffe en bocal. Et...chut, c'est trop bon !

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Capsule de Café 11/12/2013 16:23


Hmmmm... crémeux, onctueux... cette soupe a l'air délicieuse !

Docteur Chocolatine 14/12/2013 15:53



Merci beaucoup Capsule ! Bises



bullesdegourmandises 10/12/2013 18:49


miam cette soupe est pour nous...de la truuuuuffeon adore !


Bisous tout doux malgré le froid

Docteur Chocolatine 14/12/2013 15:52



Merci Bulles ! Oui, par ce froid, les soupes sont bienvenues.



Rosenoisettes 09/12/2013 18:20


Une association raffinée et délicate ~

Docteur Chocolatine 14/12/2013 15:30



Merci Rose ! Mille bises



Princesse Oser 09/12/2013 09:21


Les st jacques et moi c'est une histoire d'amour, je les aime )))


j'en publie rarement car je les aime nature, avec du beurre salé, je trouve que c'est la meilleure facon de les déguster, mais avec une bonne soupe cela doit être aussi très bon


Miamm, avec tout cela ca me donne faim lol


Bonne journée )

Docteur Chocolatine 14/12/2013 15:30



Tu as raison, nature avec du beurre salé, c'est délicieux ! Bises