Asperges crème à la truffe, polenta basilic et bresaola

Publié le par Un macaron, une glace et deux chocolatines

Après quelques jours parisiens très chargés (culture, repos et quelques sorties gourmandes), je suis de retour sur la blogosphère. Tout doucement, je me requinque et j'espère que la fin du mois me permettra d'être complètement rétablie.

 

Il faudra que je vous raconte en détails tout ce que nous avons fait pendant ces derniers jours mais cela devra attendre le travail de tri et de rédaction bien sûr. Quel plaisir souvent de se remémorer les bons moments...

 

Les asperges, vertes, blanches et violettes sont enfin arrivées ! L'autre jour, en me promenant au marché (ce qu'il veut dire qu'il faisait beau chez nous), j'ai aperçu de magnifiques asperges blanches.

Je les aime nacrées, plutôt de gros calibres. Si vous les choisissez, prenez garde à ce qu'elles ne soient pas fendues. Il semble que les petites sont meilleures. Mais je suis paresseuse : éplucher les asperges pour moi n'est pas un plaisir. Et c'est uniquement parce que je suis gourmande que j'en achète.

Je vous avais gardé cette recette qui date de l'an dernier à Pâques. Je l'ai conservé en mémoire et franchement, je pense que je la referais dès que je peux. Car, après avoir goûté des asperges avec une crème à la truffe, vous ne pourrez plus vous en passer. Si, si, je vous le jure !

 

Bien sûr, vous n'êtes pas obligés de l'accompagner de cette jolie polenta. Je voulais donner un peu de couleur à l'assiette et puis j'avais prévu un plat principal plutôt léger.

 

Choisissez des asperges blanches bien fermes et plutôt grosses. Elles cuiront plus longtemps mais elles restent délicieuses.

 

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Pour 4 personnes
 
12 belles asperges
30 cl de crème liquide entière
1 cuillère à café de truffonade (ou une cuillère à soupe d'huile d'olive à la truffe)
sel
 
1 sachet de polenta
1, 25 litre de bouillon de légumes
6 feuilles de basilic fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
 
8 tranches de bresaola
 
La veille :
- mélangez la truffonade à la crème liquide. Laissez reposer toute la nuit.
- portez à ébullition le bouillon de légumes. Versez en pluie la polenta et remuez jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. Ajoutez alors une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et les feuilles de basilic hâchées.
Versez dans un plat à larges bords et laissez refroidir toute la nuit.
 
Le lendemain, épluchez vos asperges. Cuisez les 10 minutes à la vapeur et laissez refroidir à température ambiante.
 
Montez votre crème en chantilly avec un batteur et un bol bien froid. Disposez dans des petites verrines à côté des asperges.
 
Posez votre polenta coupée en tranches à côté surmontée de la bresaola. Décorez de feuilles de basilic et de paprika. Régalez vous !

 

Publié dans Racontez des salades

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MamanDine 03/05/2013 14:06


Hummm ton assiette me donne faim, elle est vraiment très alléchante !!!! 

Un macaron, une glace, trois chocolatines 05/05/2013 20:16



Merci merci ! Et, comme tu sais que j'aime bien les légumes tout comme toi, je sens que tu vas te mettre aux asperges. Non???



Mel 29/04/2013 21:42


et où les achètes-tu ? la truffonade ou huile et bresaola ? merci !!! Bisous

Un macaron, une glace, trois chocolatines 29/04/2013 21:43



Truffonade en épicerie fine ou sur le net. Huile en épicerie fine ou en grande surface. Tout comme la bresaola. Bisous



Mel 29/04/2013 18:43


ben justement j'en fais cuire des asperges mais n'ai pas les ingrédients et suis pas chez moi o) qu'est-ce que c'est la truffonade et le bresaola ? A quels rayons on trouve ? miam ça a l'air
délicieux !!!!! je garde !!

Un macaron, une glace, trois chocolatines 29/04/2013 21:10



Tu peux remplacer la truffonade (mélange champignons/truffe noire) par de l'huile de truffe ou aromatisée à la truffe. Attention, prends de la bonne qui ait du goût.


Bresaola, c'est italien. De la viande séchée de boeuf...moins gras que le jambon. Des bisous



Liliane 29/04/2013 18:32


C'est très joli et bon tout simplement non

Un macaron, une glace, trois chocolatines 02/05/2013 21:24



Merci Liliane



elisabeth 29/04/2013 14:05


Je prends l'assiette sans rien changer ! Je suis une grande adepte de tout son contenant !!! Bon repos, il faudra essayer de s'organiser une rencontre parisienne un des ces jours ...


Biz à tous 

Un macaron, une glace, trois chocolatines 02/05/2013 21:24



Ah oui promis. Quoique je suis sûre que, si ça continue, ce sera à Soissons qu'on se fera la bise.