Homard, crème de fèves à l'huile de truffe et espuma de riz basmati au lait de coco
Ce n'est plus la saison du homard mais c'est bientôt la saison des fêtes. En somme, ce n'est pas juste! Même si je ne raffole pas de ce crustacé, j'aime profiter de l'offre alléchante sur le marché lorsque c'est l'été. La proximité de la mer permet d'avoir des prix un peu plus raisonnables. 
Je vous avoue tout : j'ai fait cette recette il y a a quelques mois, lorsque la saison battait son plein.
L'association fèves et homard nous laisses plus penser au printemps même si vous pouvez, comme moi ici, craquer pour des fèves surgelés. Elles sont également délicieuses. Associée au homard, l'espuma au lait de coco est mousseuse et crémeuse. Vous verrez, c'est un régal pour les papilles. Nul doute que, si vous prévoyez des fêtes en petit nombre, cette recette est idéale.
Bon mercredi à tous !
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Deux petits homards
La crème de fèves
300g de fèves
200 ml de bouillon de cuisson
50g de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe d'huile de truffe
L'espuma de riz basmati au lait de coco inspiré de Grégory de Cook'n Roll
15 cl de lait de coco
15 cl de lait demi-écrémé
30g de riz basmati
sel
L'espuma
Chauffez le lait de coco et le lait salé. Versez le riz et laissez cuire à frémissement environ 10 à 15 minutes. Mixez finement, chinoisez puis versez dans un petit siphon. Gazez une fois.
La cuisson des homards
Portez à ébullition une grande cocotte d'eau salée (1 cc de gros sel par litre de cuisson).
Plongez vos homards à l'intérieur. Refermez et laissez cuire le temps indiqué sur ce site très bien fait car la cuisson varie en fonction du poids de votre homard. Trop cuit, il ne sera pas bon.
Egouttez les homards tête en aut et laissez les refroidir avant de décortiquer;
La crème de fêves;
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuisez vos fèves environ 6 minutes. Réservez en quelques unes pour la décoration.
Mixez tout en ajoutant l'eau de cuisson , la crème fraîche et l'huile. Réservez au bain-marie
Dressage
Déposez le homard coupé en morceaux dans l'assiette, un trait de purée de fèves à la truffe sur les côtés, quelques fèves en décoration et siphonnez l'espuma de coco au dessus.
Bon appétit !