Le "pâté à la truffe" de Dame Nashi

Publié le par Docteur Chocolatine

Dame Nashi m'embête, Dame Nashi aime la truffe. Dame Nashi? Qui est-ce? La fille d'une très grande amie donc une grande amie aussi. Enfin, pas si grande que ça mais cela est une autre histoire.

En confectionnant le biscuit aux cèpes de Régis Marcon, j'avais suggéré à Dame Nashi que je pouvais le faire à la truffe. Bien sûr, je ne pouvais pas décemment remplacer les cèpes par la truffe avec les proportions de la recette originelle, à moins de me faire houspiller par monsieur Chocolatine pour une dépense irraisonnée.

Donc, j'ai réalisé un pâté en croûte dont la farce se compose moitié veau-moitié gorge de porc (pour la tenue et le moelleux), le tout embaumé par de la truffe. Résultat : une très belle idée pour les entrées de Noël.

Sur le plan "économie", veau et porc ne sont pas excessifs. Un pot de 25g de brisures de truffes se trouve aux environ de 25 euros généralement. Le jus de truffe se trouve assez facilement dans les épiceries fines et s'utilise pour d'autres recettes bien sûr.

Pour ma part, cette recette est prévue pour Noël. Alors, qui sait, peut-être vous laisserez vous tenter?

 

 

pâté croute truffe

 

 

Pour un pâté pour 4 personnes (moule d'environ 20 x 10 cm)

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

 La pâte brisée

250 g de farine T55

125g de beurre

5 cl d'eau froide

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café de sel

 

La farce:

150g de quasi de veau

150g de gorge de porc

2 jaunes d'oeuf

10 cl de crème liquide entière

2 cuillères à soupe de jus de truffe

25g de brisures de truffe noire

sel, poivre

1/2 cuillère à café d'arôme truffe Bahadourian (facultatif surtout si vous utilisez un produit truffé de bonne qualité ou mieux encore, une truffe fraîche, mon rêve! )

 

La veille : pâte brisée + "marinade" à la truffe

Coupez le veau et le porc en petis morceaux, versez le jus de truffe dessus et laisser mariner une nuit au frigo

Préparez votre pâte brisée: Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre et du bout des doigts. Travailler rapidement en sablant

Ajoutez l'eau et le jaune. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Filmez la et laissez la également reposer une nuit au frigo.

Mélangez les 25g de brisures de truffe avec les 10 cl de crème liquide entière

 

 

Le jour de la préparation:

Mixer grossièrement le veau et le porc en ajoutant le jaune d'oeuf et la crème dans laquelle vous aurez ajouté l'arôme truffe. Saler, poivrer. La pâte doit être brillante.

Farinez votre plan de travail. Abaissez votre pâte brisée sur 2 mm d'épaisseur. Gardez-en un quart que vous étalez de manière à le poser au dessus du moule

Dans votre moule tapissé de papier sulfurisé, déposez votre pâte et foncez la bien sur les bords. Versez l'appareil et rabattez la pâte au dessus. Soudez le rectangle de pâte brisé avec le mélange oeuf+eau.

Au dessus, percez trois petits trous pour laisser s'échapper la vapeur. Dorez puis ciselez à la pointe d'un couteau.

Enfournez à 180°C durant 35 minute.

Laissez reposer une nuit et dégustez le lendemain en l'ayant réchauffé au four ( 95°C durant 20 minutes suffisent)

 

Dégustez avec un bon vin

 

pâté en croute truffe

Publié dans Pour les carnivores

Commenter cet article

goun 22/11/2013 13:01


oh c'est bien gourmand, j'adore


 

Docteur Chocolatine 24/11/2013 22:03



Merci Goun ! Bonne soirée !



lipocavitation Paris 21/11/2013 22:08

Moi, pour noël, je serais toujours tentée par toutes recettes diététiques!

Docteur Chocolatine 21/11/2013 22:56



J'en ai également en réserve et déjà publiées sur le blog. Il est bien de faire un peu des deux, je pense. Bises



elisabeth 20/11/2013 21:29


C'est un très beau pâté !! Tout le monde a beaucoup apprécié tes petites douceurs. Testeurs patriarche est fan des caramels au beurre salé !!


Bonne soirée

Docteur Chocolatine 21/11/2013 08:32



Oh le gourmand ! Testeur patriarche doit faire attention à sa ligne tout de même. J'espère que ce caramel accompagne des fruits chez lui. :-)



Dame Nashi 20/11/2013 18:30


YAOUUUUUUHHHH !!!!! lé début de la célébrité pour moi, une recette à mon nom !  Que d'honneurs . 


Si je comprends bien, il va falloir que je sorte mes casseroles pour goûter cette merveille...


 


Grosses bises, 

Docteur Chocolatine 20/11/2013 21:51



Tu as TOUT compris. Je l'ai fait pour toi ! Donc...j'espère que tu ne seras pas déçue.



cuisinetcigares 20/11/2013 16:45


Qu'est ce qu'on dit ??? Merci Dame Nashi !!! lol ! 


Une belle soirée à toi 


Sandy 

Docteur Chocolatine 20/11/2013 21:51



Tout à fait...Merci ma belle !



LOUANHCI 20/11/2013 16:43





HARKIS LES CAMPS DE LA HONTE

lien vers http://www.dailymotion.com/vid [...] e-vie_news
En 1975, quatre hommes cagoulés et armés pénètrent dans la mairie de Saint Laurent des
arbres, dans le département du Gard. Sous la menace de tout faire sauter à la dynamite, ils obtiennent après 24 heures de négociations la dissolution du camp de harkis proche du village. A
l'époque, depuis 13 ans, ce camp de Saint Maurice l'Ardoise, ceinturé de barbelés et de miradors, accueillait 1200 harkis et leurs familles. Une discipline militaire, des conditions hygiéniques
minimales, violence et répression, 40 malades mentaux qui errent désoeuvrés et l' isolement total de la société française. Sur les quatre membres du commando anonyme des cagoulés, un seul
aujourd'hui se décide à parler.
35 ans après Hocine raconte comment il a risqué sa vie pour faire raser le camp de la honte.
Nous sommes retournés avec lui sur les lieux, ce 14 juillet 2011. Anne Gromaire, Jean-Claude Honnorat.
Sur radio-alpes.net - Audio -France-Algérie : Le combat de ma
vie (2012-03-26 17:55:13) - Ecoutez: Hocine Louanchi joint au
téléphone...émotions et voile de censure levé ! Les Accords d'Evian n'effacent pas le passé, mais l'avenir pourra apaiser les blessures. (H.Louanchi)
Interview du 26 mars 2012 sur radio-alpes.net

Docteur Chocolatine 20/11/2013 21:49



J'aimerais savoir pour quelle raison vous vous obstiner à mettre ce commentaire sur mon blog ou via message privé. Mon blog n'est pas un mur publicitaire même pour des sujets aussi graves.
Cordialement



pequery françoise 20/11/2013 08:26


Je me laisse volontiers séduire! Merci!


quel régal sans aucun doute...

Docteur Chocolatine 21/11/2013 08:30



Merci Françoise. J'avoue être contente de moi pour une fois car imaginer un plat de fête pour table nombreuse n'est pas facile. Je n'ai pas encore l'habitude.


Bises