Homard, sauce à la truffe...blinis de topinambour..( à venir )

Et voilà je recommence. Pour les fêtes, comme nous n'étions que deux, j'ai mis les bouchées doubles et n'ai pas économisé sur des ingrédients que l'on ne s'autorise pas souvent. La truffe, c'est chez moi le souvenir de l'année 2010 car je l'ai découverte pour la première fois avec mon époux de son retour de mission.

Nous étions alors fêter son retour dignement  Chez Bruno à Lorgues dans le Haut Var.

Depuis, je raffole de ce petit champignon noir mais si onéreux...Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la truffe n'est pas spongieuse ; elle est même plutôt croquante. Et suivant la variété, leurs saveurs seront plus ou moins prononcées.

Pour ce plat, je vous suggère la Tuber Mélanosporum ( truffe noire ). La truffe blanche serait plutôt ( nature ) à déguster sur des saint jacques...( pour les fêtes ) ou sur un carpaccio de boeuf l'été.

Pour 2 personnes :

 Préparation: 20 minutes

1 bel homard ( déjà décortiqué ? ) - le mien je l'avais récupéré chez Picard

10 g de brisures de truffes

2 cuillères à soupe de crème fraîche d'Isigny ( du lourd ! )

un peu de beurre

1 échalote

13 cL de vin blanc

Dans une casserole, faites revenir l'échalote dans un peu de beurre. Une fois translucide, ajoutez le vin blance et faites le réduire de moitié.

Rajoutez alors la crème et les brisures de truffe. Faites chauffer à feu doux sans bouillir.

Sur une poêle à coté, faites revenir le homard 2 minutes à feu vif dans un peu de matière grasse puis 5 minutes à feu doux.

Dans une assiette, ajoutez d'abord le homard puis arrosez de la sauce aux truffes.

 Présentez les blinis de topinambours à côté !

Et franchement, c'est plus qu'un régal. Excusez moi de l'hyperbole....