Eclair de petit pois et chantilly de chèvre frais - Bataille Food #56

Publié le 2 mai 2018 par Docteur Chocolatine

Youhou! On est le jour de la Bataille Food #56 sous le thème très gourmand de la Crème de la Crème...C'est aussi l'anniversaire de ce joli défi créé par Jenna.

J'ai hâte de découvrir toutes vos réalisations et de me pourlécher les papilles à chaque recette.

Comme je suis entre deux voyages à l'étranger en ce moment, je vais tenter de tout regarder demain et choisir la marraine ou le parrain rapidement. La récap' viendra probablement ce week-end mais soyez indulgents s'il vous plaît. Je mettrai des commentaires au fur et à mesure des prochains jours (sinon je connais des chocolatines et leur papa qui vont me traiter d'accroc ;-) ).

Pour mettre à l'honneur la crème, je n'ai pas hésité à l'associer à une de mes techniques fétiches: la pâte à chou. Voici donc des éclairs très printaniers qui vous plairont sûrement. A réaliser en entrée pour bluffer vos convives.

Voici donc la 56ème Bataille Food! La dernière édition avait été organisée par Stéphanie du blog Par Amour des Bonnes choses. N'oubliez pas le tableau des participants à jour, il y a eu des inscrits de dernière minute.

Bonne Bataille Food à tous et toutes!

Eclair de petit pois et chantilly de chèvre frais - Bataille Food #56

Pour 6 éclairs

Préparation: un peu long

La veille

Pour la pâte à choux

55 g de beurre

150 mL d'eau

70 g de farine normale

2 oeufs

Prenez une casserole un peu large: ceci est important pour faciliter l'étape du dessèchement où vous aurez besoin d'incorporer de l'air dans la pâte et donc de la remuer vigoureusement.Versez dans cette casserole le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Chauffez jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu puis, hors du feu, jetez d'un coup alors la farine.

Touillez touillez fort sur feu moyen jusqu'à avoir une pâte d'un seul bloc qui se détache de la paroi avec une légère pellicule au fond de la paroi : on appelle cela une panade. Il faut presque avoir mal au bras. Durant cette étape, vous desséchez la pâte mais vous incorporez également de l'air à l'intérieur, ce qui est important pour que les choux gonflent

Versez cette panade dans un autre récipient ou au mieux dans votre robot avec le batteur K puis fouettez la jusqu'à ce que la vapeur arrête de s'échapper lorsque vous la battez. Ajoutez les oeufs battus, progressivement (à chaque fois attendre que ceux ci soient complètement absorbés) tout en remuant énergiquement. Il se peut qu'il vous reste des oeufs

Dressez vos éclairs à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour aplatir la pointe qui pourrait se former, avec le dos de la cuiller, appuyez doucement sur cette pointe.

Mettez au four à 170° durant 30 minutes ou plus. Vos éclairs doivent bien dorés, bien secs de manière à ce qu'ils ne retombent pas. Laissez les bien sécher (le découpage sera plus facile)

Coupez délicatement le haut des éclairs (environ au tiers supérieur) pour avoir une sorte de barquette.

La crème au petit pois

400g de petit pois + 10 cl d'eau de cuisson

10 cl de lait

2 jaunes (ou un œuf entier)

25g de farine

Faites cuire les petits pois. Egouttez-les, faites les refroidir puis mixez en rajoutant 10 cl d'eau

Passez au tamis pour récupérer la pulpe. Vous récupèrerez environ 330g de pulpe.

Ajoutez les 10 cl de lait.

Battez un œuf ou les jaunes avec la farine. Portez à ébullition le mélange lait/ petit pois. Versez sur le mélange oeuf/ farine. Fouettez et remettez sur le feu si nécessaire pour que le mélange s'épaississe à la manière d'une crème pâtissière.

Laissez refroidir à température ambiante puis dresser à la poche à douille dans vos éclairs. Lissez le dessus.

La chantilly de chèvre frais

20cl de crème liquide entière

100 g de chèvre frais

Versez les deux éléments dans votre batteur bien froid et fouettez jusqu'à la consistance d'une chantilly. Dressez à la douille saint honoré au dessus de vos éclairs. Décorez de petits pois frais blanchis et régalez vous.