Tarte chocolat et caramel beurre salé
Pour la pâte sablée au cacao
135g de farine
40g de sucre glace
10g de cacao en poudre
1 oeuf
75g de beurre demi-sel
Crémez à l'aide du batteur K ou de votre mixeur le beurre, le sucre et le cacao.
Ajoutez ensuite l'oeuf. En dernier, versez la farine et mélangez doucement. Dès que le beurre est bien incorporé, arrêtez de mélangez. Regroupez la totalité de la pâte sur un papier film et laissez reposer une nuit au frigo.
Le lendemain abaissez la pâte et garnissez en un moule beurré. Laissez reposer encore deux heures au frigo. Piquetez le fond de la pâte, couvrez de papier sulfurisé et de billes en céramique et enfournez à 170°c durant 20 minutes
Le caramel beurre salé
100g de sucre
75g de beurre
10 cl de crème liquide entière
1 feuille de gélatine
Faites un caramel sec avec le sucre sur feu moyen.
Une fois la couleur désirée atteinte, ajoutez le beurre et faites fondre tout en remuant sur le feu (attention aux projections en versant) Rajoutez ensuite la crème préalablement chauffée au micro-ondes hors du feu et la fleur de sel. Puis mélangez la feuille de gélatine préalablement essorée
La ganache chocolat
100g de chocolat noir
60g de crème liquide entière
Portez à ébullition la crème et versez aussitôt sur le chocolat haché, laissez reposer 30 secondes puis mélangez jusqu'à réaliser une belle émulsion.
Versez sur la couche de caramel au beurre salé et laissez refroidir
La chantilly vanille
2 gousses de vanille
30 cl de crème liquide entière
1 CS de sucre glace
